Halloween på mexikanskt vis

I Mexiko firas halloween, eller snarare det som här är alla helgons dag på ett högljutt och färgglatt sätt. Den första och andra november är det De dödas dag, eller Diá de muertos. Då hedrar man sina döda nära och kära genom att hänga på kyrkogården tillsammans, ta med sig mat och saker som de döda tyckte om, små dockor och ofta döskallefigurer.

Jag hittade tips på hur man kan göra såna små dödskallar i sockerpasta i DN och tyckte att det kändes som ett kul alternativt halloweenpyssel. Jag råkade dessutom ha lite överbliven vit sockerpasta i kylen och hittade färgad kristyr på rea så det var som gjort för att pyssla pråliga dödskallar.

Om man söker på nätet kommer det upp en massa bilder som man kan ha som inspiration. Jag gillar de färgglada mönstren och att de ser ut lite som old school tatueringar. Och att man kan minnas och hedra sina döda utan att det måste vara svart och stillsamt och bara sorgligt. Det är också en skön variation på de halloweentraditioner som börjar få fäste här, med så mycket zoombies och skräck och blod. Fast en urkarvad pumpa smög sig med in i bilderna, för de tycker jag är fina.


Jag kom också på att man kunde göra småkakor med pumpasmak och garnera i samma stil. De blev riktigt goda, kryddiga och med en lätt pumpasmak. Hjärtan kanske inte är den mest passande formen för halloween, men det var som fanns just då.  Receptet blev lite improviserat, då vi hade fullt upp med att göra pumpapaj och pumpasoppa samtidigt. Ungefär så här ser det ut:

Kryddiga pumpakakor

2 dl vetemjöl

50 gram smör

1/2 dl socker

några stänk kanel

nått stänk salt

2-3 matskedar pumpapuré (pumpakött som har kokats mjukt och mosats eller mixats)

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda smör, mjöl och pumpapuré till en deg som håller ihop men inte kladdar, som en mördeg. Smaksätt med så mycket socker och kanel eller andra kryddor som du känner för. Låt ev degen vila i kylen i 30 min. Kavla ut degen ganska tunt på mjölad yta och tryck ut kakor med en form du gillar. Grädda i ca 10-15 min (håll koll på när de har blivit gyllene). Låt svalna och dekorera i fina mönster.

Äppelfrossa

Igår var jag och några vänner och plockade äpplen utanför Lund, på Glorias Äppelgård. Jag gjorde en intervju med Gloria, som är är den som kokar all deras goda marmelader, sylter, glögg och annat som går att göra på äpplen, ofta med smakinfluenser från Chile eller Argentina. Efter det fick vi plocka äpplen från självplocket, Pigeon och Katja tror jag att det var. Oerhört goda och så fint att bara gå där bland äppeldignande träd i långa rader.

Sen när man kommer hem med alla äpplen kommer ju frågan vad man ska göra med dem. Eftersom det ju faktiskt är kanelbullensdag i idag så blev jag sugen på att göra äppelbullar, som sen blev till gifflar. Det hela blev till någon sorts korsning mellan bullar och gifflar, eller kanske äppelsnurror eller gömmor i vissa fall. degen blev fluffig som vetebrödsdeg men inte så söt. Något som balanserades av det kryddiga och söta äppelmoset som jag fyllde dem med. Försvinnande goda.

Kryddiga äppelgifflar med hasselnötter

Ca 20 gifflar

25 gram (1/2 paket) jäst

100 gram smör

2 dl mjölk

1 krm salt

1 krm mald kardemumma

3 msk socker

1 ägg

5 dl vetemjöl eller ljust dinkelmjöl

2 dl fint rågmjöl

Äppelmos till fyllning, se recept nedan

ca 1 dl hasselnötter till garnering

1 ägg till pensling

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i fingervarm mjölk. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Rör ner ägget samt mjölet och det rumsvarma smöret. Blanda väl, gärna i en bakmmaskin tills degen är slät och smidig. Täck över och jäs i 25-30 minuter.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut en bit i taget i en ganska tunn rektangel. Skär tvärs över tills du har ca 8 trianglar (det går även bra att göra fyrkanten om du vill göra snurror eller gömmor).

Bred äppelmos i ett tunt lager på varje deg bit. Rulla ihop trianglarna med den breda sidan först, eller vik in hörnen på rektanglarna. Det här momentet är öppet för kreativitet och personlig smak. Lägg på en övertäckt plåt och låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. När bullarna jäst klart, pensla med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter. Grädda i 6-8 minuter.

Kryddigt äppelmos

Väldigt imporivserat recept men det blev gott. Det skulle säkert funka bra med lite mindre socker också, äpplena i sig är ju ganska söta.

ca 6 äpplen, helst svenska

1 dl vatten

3 msk strösocker

2 msk farinsocker

1 tsk kanel (eller en kanelstång)

några krossade kardemummafrön

några riv färsk ingefära

några riv muskotnöt

Skala och klyv äpplena i fyra delar, skär bort kärnhusen och dela i kuber.

Blanda äppelkuberna med vatten, socker och kryddor i en kastrull och koka till äpplena är mjuka och börjar falla sönder. Mosa allting med en gaffel eller “mosare” och låt svalna. Häll över på ren burk eller som fyllning i bullarna.

Vad är era bästa tips på saker att baka eller laga med äpplen?

Nyttiga nötiga sones

Ibland kan man faktiskt, så som den klassiska kinderäggreklamen lovar, få tre saker i en (fast ingen choklad i det här fallet). De här sconsen, som jag bakade första gången i helgen är nyttiga, fyllda av goda kryddor och nötter och går snabbt att göra. Och så är det ju fortfarande scones, vilket alltid måste vara bra.

När jag upptäckte att vi inte hade något bröd hemma hade jag tänkt göra filmjölksbröd i form, som man bakar med bakpulver och filmjölk och olika mjölsorter. Men gräddningstiden i ugnen på en timme kändes alldeles för lång för min hungriga mage. Då kom jag på att det lika väl borde gå att göra flera mindre scones av degen, vilket borde ge en kortare gräddning. Det stämde, jag fick bröd som smakade som en god mättande och rejäl limpskiva, men såg ut som och var lika lätta att baka som scones.

Receptet kommer från ett recepthäfte från Hemköp, det som kom ut nu i september.  Jag la till lite rapsolja till degen, för att få mer av en sconsig känsla. Jag hoppade också över de äpplen och aprikoser som stod i receptet eftersom jag inte hade några hemma, men det blev gott ändå. Och så kryddade jag med blandad brödkrydda istället för bara fänkålsfrön och anisfrön, men det är nog i stort sett samma sak. Den som inte gillar nötter eller är allergisk kan såklart ta bort dem eller byta mot till exempel någon frukt. Lingon skulle säkert vara gott i brödet.

Mörka scones med nötter

6 st ganska stora scones

2 dl vetekross eller vetekli

1 dl havregryn

3 dl grovt eller fint rågmjöl

3 dl vetemjöl

1 dl linfrön, helst krossade

1 dl solrosfrön

5 dl filmjölk

1 dl rapsolja

1 dl sirap

1 dl hasselnötter

1,5 tsk salt

3 tsk bakpluver

ca 2 tsk brödkrydda, fänkålsfrön eller anisfrön, mortlade

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla torra ingredienser, inklusive kryddorna. Vänd ner filmjölk, sirap och olja och blanda väl.

Klicka ut degen i rundlar på en bakplåtspappertäckt plåt. Picka bröden och skär ett snitt som ett kors där bröden ska brytas. Strö eventuellt över lite mer krydda och solrosfrön.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Ät direkt med smör och ost. Bröden går fint att spara ett par dagar, men är godast om de värms upp lite innan servering.

Nystart med solig marmelad

Efter en ganska lat sommar bloggmässigt så har jag nu med höstens intåg fått ny lust att börja skriva här igen. Nu är det framför allt mat jag vill laga! Robusta sallader med säsongens alla grönsaker, kryddiga grytor och vegetarisk husmanskost. Men också ta vara på den smakexplodernade svenska äpplena, plommonen och de små söta gråpäronen. Jag vill lära mig att syra grönsaker och göra mer från grunden.

Jag börjar med en guldorange marmelad, som matchar färgerna som träden snart kommer att ha. Receptet hittade jag i en broschyr från Dansukker, jag fastnade för att det hette Sol på burk. Jag är lite tråkigare och kallar den för vad den innehåller:

Nektarin, plommon och aprikosmarmelad

250 gram plommon

2 persikor eller nektariner

5 aprikoser (torkade eller färska)

500 gram syltsocker (eller vanligt strösocker)

1/2 röd chilifrukt i små bitar

1 msk vaniljsocker

(ca 1 msk citronsaft)

Kärna ur och skär frukterna i mindre bitar. Lägg dem i en gryta tillsammans med syltsockret och koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt den hackade chilin och vaniljsockret och koka i ytterligare 1 minut. Skumma av om det behövs.

Häll upp på väl rengjorda burkar, förslut och förvara mörkt och kallt tills de ska används. Öppnad burk bör förvaras i kylskåp.

Det är inget extra konserveringsmedel i den här marmeladen, det ska ju finnas i syltsocker redan. Jag använde vanligt socker, och pressade i lite citronsaft som jag har hört ska hjälpa till att konservera sylt och marmelader och göra dem tjockare. Jag tyckte det var ganska mycket socker i receptet och att citronen dessutom behövdes för att ge en lite syrligare balans. Jag gjorde min sats för drygt två veckor sedan och den smakar fortfarande bra.

Marmeladen får ett spännande sting av chilin, och kombinationen av frukterna blir verkligen som sol på burk. Den passar väldigt bra till de flesta ostar, brie såväl som vanlig hushållsost, och säkert är en klick i morgonyoghurten eller på vaniljglass också gott.

Till min marmelad bakade jag egna kex, och la en skiva brieost emellan det hela. Det var svårt att sluta äta. Kexen hittade jag ett recept till i Anna Bergenströms klassiker Rotation i köket. De är väldigt lättlagade och får samma perfekta kexkänsla som köpekex men smakar dubbelt så gott. Jag tog en ganska rågad matsked brödkrydda i degen istället för bara kummin. Det blev ganska kryddigt men gott.

Kumminkex

1 msk kumminfrön (eller brödkrydda eller någon annan krydda du gillar, te x rosmarin)

2 dl grovt rågmjöl

2 dl vetemjöl

100 gram smör

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl filmjölk eller yoghurt

(ca 1/2 dl vetemjöl för utbakning)

Sätt ungen på 200 grader.

Montera metallkniven på din matberedare och häll i krydda, de första mjölmängderna, smör i kuber, salt och bakpulver. Mixa allting tills det har blivit en sammanhållen deg. Häll i filmjölken och blanda väl. Tillsätt lite mer mjöl om degen är för lös, och blanda tills den har formats till en rund boll. (Har du ingen matberedare går det så klart bra att blanda allting för hand.)

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda några gånger. Dela i två delar och kavla ut en bit i taget till en ca 3 mm tjock platta. Mjöla ordentligt så att den inte fastnar.

Tryck ut  kex med t ex ett pepparkaksmått, cirklar eller någon annan form. Det går också bra att skära degen i rutor. Lyft upp på en plåt med bakplåtspapper och picka kexen med en gaffel. Strö ev över lite flingsalt eller mer krydda. Grädda i ca tio minuter.

<a href=”http://www.bloglovin.com/blog/3603337/?claim=dxytt5e2un9″>Följ min blogg med Bloglovin</a>

Sommarbrunch

Den här sommaren har ju inte varit så mycket att hänga i midsommarstången, men turligt nog har de två senaste söndagarna varit riktigt fina här nere i Malmö, precis när jag har ordnat mina sommarbruncher. På den första brunchen var vi ganska få, folk var bortresta, jobbade eller upptagna. Men det blev en mysig tillställning ändå, med goda kakor och annanasglass i sitt eget skal. Det blev tyvärr inte så mycket bra bilder tagna den dan, så jag delar med mig av förra söndagens baluns istället. Då kom i stort sett alla jag känner här och med allas hjälp blev det en riktigt imponerande brunchbuffé med två sorters sallad, blåbärskaka, äppelpaj, surdegsbröd, flera sorters ostar, gazpacho, rosenkakor, persikopajer, fruktisglass och en massa mer. Och en massa trevligt folk så klart.

 

Kakorna på mitt ballerinafat är en utveckling av ett recept på Brysselkex som jag hittade i en av mina ärvda receptanteckningsböcker (därav den lite gammeldagsa doseringen). Jag har tänkt sälja rosenkakor på en marknad som jag ska stå på senare i sommar, och har experimenterat mig fram med olika dos rossmaksättning. De här med lite rosenvatten i receptet tycker jag blev bra.

För att göra eget rosensocker, plocka rosenblad från obesprutade rosor eller sånna som växer vilt i ett bilfritt område, så som nyponrosor. Jag tycker de som är mörkt rosa, lite större och ofta växer vid stränder gav bäst och mest smak. Torka bladen ca 1 dygn, mixa med socker och låt torka igen. Mixa allt för att få bort klumpar. Förvara torrt i en burk.

Rosenhjärtan

1 kaffekopp strösocker

4 kaffekoppar vetemjöl

240 gram smör

1-1/2 msk rosenvatten

ca 1 dl rosensocker till garnering

Sätt ugnen på 200 grader.

Arbeta samman socker, mjöl, smör och rosenvatten. Låt degen vila ca 1 timme i kylskåpet. Kavla ut ca 1/2 cm tjock platta på mjölad yta. Tryck ut hjärtan eller annan form med kakmått. Det går såklart bra att forma degen till bollar och platta till, eller göra en rulle och skiva också.

Doppa ena sida på varje kaka i rosensocker. Grädda i 5-7 min

Isglassarna med frukt i hittade jag förra året när jag kollade runt på pinterest, och föll direkt för hur snygga och goda de såg ut. De är desutom hur enkla som helst att göra. Skiva bara den frukt du gillar mest, jag tog hallon, persika, banan, mango, honungsmelon och gröna druvor. Fördela dem i pinnglassbägare eller små plastglas och fyll på med någon juice eller saft du gillar. Jag tog fläderblomssaft. Vatten går också bra, men då får inte själva isen så mycket smak.

Sätt i skedar eller glasspinnar och ställ i frysen ett par timmar. Ta fram en stund innan servering så att du kan ta ut dem ur glasen, och börja slicka!

Något för de där riktigt heta sommardagarna som vi fortfarande hoppas ska dyka upp!

 

Kul med gubbar!

Häromdan fick jag ett akut sug efter jordgubbsscones med en massa smält smör på. När jag sansade mig lite kom jag att tänka på ett recept på muffins med groddat mjöl som jag sparat på pinterest tidigare. Det receptet kändes nyttigare och som nått jag kunde smälla i mig med lite mer gott samvete. Jag lät mig inspireras av dessa muffins, som kommer från coconut and quinoa, men bytte ut hallonen mot färska jordgubbar och basilika och tog dinkelmjöl istället för groddat mjöl. Det blev riktigt bra tycker jag. Så här i efterhand skulle jag nog ha haft i lite mer honung så att de åtminstone fick lite sötma. En bra grej att göra med jordgubbar när de nu snart går att hitta riktigt billigt och det går att lyxa till det och göra mycket olika jorgubbsgrejer.

Matiga jordgubbsmuffins med basilika

ca 1/2 förpackning jordgubbar (1/4 liter)

1 dl mandlar

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl havregryn

1-1,5 dl mjölk, ko eller veganskt alternativ

1 dl rapsolja

2 msk äppelcidervinäger

1 1/2 tsk bakpulver

1/2-1 dl flytande honung

1 nypa salt

Några kvistar färsk basilika

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa  mandel och havregryn till mjöl i en matberedare. Blanda med de andra torra ingredienserna.

Rör i mjölk, honung, olja, vinäger och blanda väl. Skiva jordgubbarna och rör i dem tillsammans med finhackad basilika.

Klicka ut i muffinsformar och grädda i 25-30 minuter. Servera varma med mycket smör!