Vårräkor och äppelpaj

Våren har kommit till Malmö, även om den är lite velig än så länge. Ena stunden blåser det milda vindar och alla myllrar ut på gator och torg för att njuta av solen. I nästa stund är det isande kallt och dags att dra vinterjackan tätare om sig igen. Häromdagen fick det fina vädret mig sugen på vårig mat, och då just räkor. Det är sällan jag känner sug efter räkor. Jag tycker inte att de smakar så mycket och kan ha en lite läskig konsistens. Men med vissa tillbehör kan räkor bli oerhört gott. Några av dem är avokado, cocktailtomater och lime, gärna utrört i en creme fraice -eller yoghurtsås. Så det bidde en färgglad och vårig sallad.

Så här i efterhand kan jag önska att jag hade låtit de olika ingredienserna ligga i varsitt fält på tallriken, så att jag kunde dippa varje grej för sig i såsen. De olika smakerna hade nog kommit fram mer då.

Räksallad med avokado, rostade solrosfrön och limesås

1-2 handfull räkor

1/2 röd paprika

1/2-1 avokado

några handfullar blandad sallad, tex spenat, rucola.

1 handfull cocktailtomater

1/2 dl solrosfrön

Färska basilikablad

(1 liten bit välsmakande ost, te x parmesan eller manchego)

Limesås

Saften av 1/2 lime

ca 1 dl lättcremefraice eller matlagningsyoghurt

1 nypa salt

Skiva paprikan, halvera tomaterna och skölj salladen. Blanda tillsammans med avokadon, räkorna och osten skivade i småbitar. Rosta solrosfröna med lite salt och toppa salladen med dem.

Blanda ihop limesaft, cremefraiche och salt. Häll såsen över salladen eller dippa varje bit för sig.

I helgen bakade jag även en äppelpaj för att ta med på en brunch. Inte så vårigt kanske, men det var det som fanns hemma. Jag hade i lite överblivet hemmagjort jordnötssmör, vilken gav en extra twist till degen och gjorde den knaprig och god. En bas för hemmagjort nötsmör finns här. Byt bara ut mandeln mot jordnötter.

Äppelpaj med jordnötssmör

Deg:

175 gram smör eller margarin

3 dl vetemjöl eller dinkelmjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl jordnötssmör, köpt eller hemmagjort

1 dl socker

Fyllning:

1 1/2 -2 äpplen

1 tsk kanel

1 msk farinsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till degen. Tryck ut ca två tredjedelar av degen i en form. Skiva äpplena tunt och sprid ut över degen. Strö över farinsocker och kanel. Smula ut det sista av degen jämt i formen.

Grädda pajen i ca 20 minuter.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Advertisements

Frukt -och nötfynd

Bland det bästa jag visste under mina två veckor i Belgrad nyligen var att gå på den lokala marknaden nära vårt hostel. Fullt av grönsaker och frukt som kom direkt från gårdarna runt om stan, och så billigt så att man nästan skämdes över att gå där som i deras ögon rik västeuropé och strö sedlar omkring sig. Där frossade vi i vindruvor, clemetiner, pumpa, broccoli och tomater. Och så torkad frukt och frön och nötter som även det var säkert hälften så billigt som det är hemma. Sista dagen passade jag på att shoppa upp ett lager inför hösten.

Här följer en liten redovisning över varför det är bra att äta dessa superråvaror:

  • Mandel: Innehåller rikligt med e-vitamin och protein. Det tunna skalet runt mandeln är fullt av de nyttiga antioxidanterna flavodiner.
  • Aprikoser: torkad frukt generellt innehåller mycket kolhydrater, och ger därför en bra mättnadskänsla. Fibrerna i torkad frukt kan hjälpa till att hålla magen i trim. Aprikoser innehåller dessutom betakaroten som är bra för både hyn och synen.
  • Tranbär: Nordamerikanska lingon kallas tranbär för ibland. De är fulla av c-vitamin och antioxidanter. De kan motverka urinvägsinfektion och karies.
  • Valnötter: en av våra största omega-3källor. Valnötter innehåller dessutom ellagsyra som stöder immunsystemet och skyddar mot cancer.
  • Linfrön: Linfrön är bäst att äta i krossad form, då tillgodogör man sig all nyttig omega-3. De innehåller även mycket fibrer som rensar tarmen och sägs kunna motverka torra ögon.
  • Katrinplommon: Innehåller kostfibrer som sätter fart på tarmsystemet. Är bra med ett par stycken varje dag för att undvika förstoppning. Är också fulla av järn.
Källa: Supermat av Helena Nyblom och iform.se
 

Det kommer dyka upp en hel del godsaker med tranbär, mandlar, hasselnötter och aprikoser här den kommande tiden. Jag börjar med det här mandelsmöret, som är ett gott alternativ till jordnötssmör:

Mandelsmör
ca 2 dl mandel
1/2-2 dl rapsolja
1/2-1 tsk salt

Rosta mandlarna i stekpanna tills de har fått lite färg och blivit knapriga. Mal mandlarna i matberedare till valfri finkornighet. Jag tycker om när det är lite större mandelbitar kvar. Häll i olja i önskad mängd, ju mer olja desdå “blötare” smör. Smaksätt med salt.

Under resan köpte jag även honung från lokala biodlare, och söta små kakformar och kakdekorationsblommor

Nyttigt halloweensnask


Det här med att fira Halloween har verkligen spridit sig de senaste åren, och det är svårt att inte springa på en häxa, döden eller ett skelett these days. Att gå ut ikväll kommer att kännas som att hamna mitt i nån av Screamfilmerna. Jag vet inte vad jag tycker om det. Å ena sidan amerikansk och kommersiellt, å andra sidan ganska roligt att klä ut sig, och mysigt med pumporna med ljus som lyser upp i mörkret. Framför allt är det en anledning att baka och laga mat med ett tema, och det är alltid roligt. Här i Sverige har det här med “trick or treat” inte blivit så stort än vad jag vet.  Men jag pysslade ändå ihop lite halloween godsaker, att bjuda småmonster på om de kommer förbi eller att mumsa upp själv.

De små “pumporna” är gjorda på torkade aprikoser och fyllda med en blandning av kokos, honung, tranbär och solrosfrön. Det blev ett väldigt gott och nyttigt alternativ till köpt godis, fulla av vitaminer och smak och väldigt söta trotts att de inte innehåller något vitt socker. Och så ser de ju rätt roliga ut. Jag gillar att tranbären gjorde att blandningen såg ut lite som nått blodigt hjärnmos, och att låta lite av det sticka ut genom hålet.  Den som är skickligare på att dekorera med choklad kan säkert ge dem ännu mer uttrycksfulla ansikten.

 

 

 

Frukt -och fröpumpor (ca 10 stycken)

ca 10 torkade aprikoser

ca 1 msk kokosflingor

ca 1 msk mandelsmör, jordnötssmör eller liknande

1/2-1 msk honung

ca 1 msk solrosfrö

ca 1 msk torkade tranbär

Dekoration:

ca 25 g (4 rutor) mörk choklad

Skär av toppen på aprikoserna, tillräckligt mycket för att kunna öppna upp aprikosen. Skär även av en mindre bit i botten på aprikosen, så att den kan stå upp.

Mixa alla övriga ingredienser samt de avskurna aprikosbitarna i matberedare.

Fyll aprikoserna med blandningen, ca en tesked till varje.

Smält chokladen i vattenbad. spritsa eller droppa choklad på pumporna, i form av ögon och munnar.

 

Jag ville prova att göra godis baserat på mandelsmöret jag gjorde igår, och bestämde mig för att experimentera fram något baserat på det här receptet som jag hittade på Healty Happy Life. Jag tog bort sockret i receptet och ersatte det med honung och agavesirap. Det blev gott och lagom sött tycker jag. Mandeln gör att det blir lite som en mjuk, mildare knäck. Smaksens!

Choklad -och mandelformar

1 dl mandelsmör

2 msk honung eller agavesirap

ca 2 msk smör

ca 50 g mörk choklad

ev hackade tranbär och kokosflingor till dekoration

Blanda mandelsmör, honung eller agavesirap och smör i en kastrull och sjud på låg värme i någon minut.

Smält chokladen i vattenbad.

Varva mandelsmörblandningen och chokladen i formar, rör runt samtidigt som du häller för att skapa marmorerad effekt. Dekorera med torkade tranbär, kokosflingor eller något annat som du tycker om. Låt stelna i kylen.