Halloween på mexikanskt vis

I Mexiko firas halloween, eller snarare det som här är alla helgons dag på ett högljutt och färgglatt sätt. Den första och andra november är det De dödas dag, eller Diá de muertos. Då hedrar man sina döda nära och kära genom att hänga på kyrkogården tillsammans, ta med sig mat och saker som de döda tyckte om, små dockor och ofta döskallefigurer.

Jag hittade tips på hur man kan göra såna små dödskallar i sockerpasta i DN och tyckte att det kändes som ett kul alternativt halloweenpyssel. Jag råkade dessutom ha lite överbliven vit sockerpasta i kylen och hittade färgad kristyr på rea så det var som gjort för att pyssla pråliga dödskallar.

Om man söker på nätet kommer det upp en massa bilder som man kan ha som inspiration. Jag gillar de färgglada mönstren och att de ser ut lite som old school tatueringar. Och att man kan minnas och hedra sina döda utan att det måste vara svart och stillsamt och bara sorgligt. Det är också en skön variation på de halloweentraditioner som börjar få fäste här, med så mycket zoombies och skräck och blod. Fast en urkarvad pumpa smög sig med in i bilderna, för de tycker jag är fina.


Jag kom också på att man kunde göra småkakor med pumpasmak och garnera i samma stil. De blev riktigt goda, kryddiga och med en lätt pumpasmak. Hjärtan kanske inte är den mest passande formen för halloween, men det var som fanns just då.  Receptet blev lite improviserat, då vi hade fullt upp med att göra pumpapaj och pumpasoppa samtidigt. Ungefär så här ser det ut:

Kryddiga pumpakakor

2 dl vetemjöl

50 gram smör

1/2 dl socker

några stänk kanel

nått stänk salt

2-3 matskedar pumpapuré (pumpakött som har kokats mjukt och mosats eller mixats)

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda smör, mjöl och pumpapuré till en deg som håller ihop men inte kladdar, som en mördeg. Smaksätt med så mycket socker och kanel eller andra kryddor som du känner för. Låt ev degen vila i kylen i 30 min. Kavla ut degen ganska tunt på mjölad yta och tryck ut kakor med en form du gillar. Grädda i ca 10-15 min (håll koll på när de har blivit gyllene). Låt svalna och dekorera i fina mönster.

Äppelfrossa

Igår var jag och några vänner och plockade äpplen utanför Lund, på Glorias Äppelgård. Jag gjorde en intervju med Gloria, som är är den som kokar all deras goda marmelader, sylter, glögg och annat som går att göra på äpplen, ofta med smakinfluenser från Chile eller Argentina. Efter det fick vi plocka äpplen från självplocket, Pigeon och Katja tror jag att det var. Oerhört goda och så fint att bara gå där bland äppeldignande träd i långa rader.

Sen när man kommer hem med alla äpplen kommer ju frågan vad man ska göra med dem. Eftersom det ju faktiskt är kanelbullensdag i idag så blev jag sugen på att göra äppelbullar, som sen blev till gifflar. Det hela blev till någon sorts korsning mellan bullar och gifflar, eller kanske äppelsnurror eller gömmor i vissa fall. degen blev fluffig som vetebrödsdeg men inte så söt. Något som balanserades av det kryddiga och söta äppelmoset som jag fyllde dem med. Försvinnande goda.

Kryddiga äppelgifflar med hasselnötter

Ca 20 gifflar

25 gram (1/2 paket) jäst

100 gram smör

2 dl mjölk

1 krm salt

1 krm mald kardemumma

3 msk socker

1 ägg

5 dl vetemjöl eller ljust dinkelmjöl

2 dl fint rågmjöl

Äppelmos till fyllning, se recept nedan

ca 1 dl hasselnötter till garnering

1 ägg till pensling

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i fingervarm mjölk. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Rör ner ägget samt mjölet och det rumsvarma smöret. Blanda väl, gärna i en bakmmaskin tills degen är slät och smidig. Täck över och jäs i 25-30 minuter.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut en bit i taget i en ganska tunn rektangel. Skär tvärs över tills du har ca 8 trianglar (det går även bra att göra fyrkanten om du vill göra snurror eller gömmor).

Bred äppelmos i ett tunt lager på varje deg bit. Rulla ihop trianglarna med den breda sidan först, eller vik in hörnen på rektanglarna. Det här momentet är öppet för kreativitet och personlig smak. Lägg på en övertäckt plåt och låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. När bullarna jäst klart, pensla med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter. Grädda i 6-8 minuter.

Kryddigt äppelmos

Väldigt imporivserat recept men det blev gott. Det skulle säkert funka bra med lite mindre socker också, äpplena i sig är ju ganska söta.

ca 6 äpplen, helst svenska

1 dl vatten

3 msk strösocker

2 msk farinsocker

1 tsk kanel (eller en kanelstång)

några krossade kardemummafrön

några riv färsk ingefära

några riv muskotnöt

Skala och klyv äpplena i fyra delar, skär bort kärnhusen och dela i kuber.

Blanda äppelkuberna med vatten, socker och kryddor i en kastrull och koka till äpplena är mjuka och börjar falla sönder. Mosa allting med en gaffel eller “mosare” och låt svalna. Häll över på ren burk eller som fyllning i bullarna.

Vad är era bästa tips på saker att baka eller laga med äpplen?

Nyttiga nötiga sones

Ibland kan man faktiskt, så som den klassiska kinderäggreklamen lovar, få tre saker i en (fast ingen choklad i det här fallet). De här sconsen, som jag bakade första gången i helgen är nyttiga, fyllda av goda kryddor och nötter och går snabbt att göra. Och så är det ju fortfarande scones, vilket alltid måste vara bra.

När jag upptäckte att vi inte hade något bröd hemma hade jag tänkt göra filmjölksbröd i form, som man bakar med bakpulver och filmjölk och olika mjölsorter. Men gräddningstiden i ugnen på en timme kändes alldeles för lång för min hungriga mage. Då kom jag på att det lika väl borde gå att göra flera mindre scones av degen, vilket borde ge en kortare gräddning. Det stämde, jag fick bröd som smakade som en god mättande och rejäl limpskiva, men såg ut som och var lika lätta att baka som scones.

Receptet kommer från ett recepthäfte från Hemköp, det som kom ut nu i september.  Jag la till lite rapsolja till degen, för att få mer av en sconsig känsla. Jag hoppade också över de äpplen och aprikoser som stod i receptet eftersom jag inte hade några hemma, men det blev gott ändå. Och så kryddade jag med blandad brödkrydda istället för bara fänkålsfrön och anisfrön, men det är nog i stort sett samma sak. Den som inte gillar nötter eller är allergisk kan såklart ta bort dem eller byta mot till exempel någon frukt. Lingon skulle säkert vara gott i brödet.

Mörka scones med nötter

6 st ganska stora scones

2 dl vetekross eller vetekli

1 dl havregryn

3 dl grovt eller fint rågmjöl

3 dl vetemjöl

1 dl linfrön, helst krossade

1 dl solrosfrön

5 dl filmjölk

1 dl rapsolja

1 dl sirap

1 dl hasselnötter

1,5 tsk salt

3 tsk bakpluver

ca 2 tsk brödkrydda, fänkålsfrön eller anisfrön, mortlade

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla torra ingredienser, inklusive kryddorna. Vänd ner filmjölk, sirap och olja och blanda väl.

Klicka ut degen i rundlar på en bakplåtspappertäckt plåt. Picka bröden och skär ett snitt som ett kors där bröden ska brytas. Strö eventuellt över lite mer krydda och solrosfrön.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Ät direkt med smör och ost. Bröden går fint att spara ett par dagar, men är godast om de värms upp lite innan servering.

Sommarbrunch

Den här sommaren har ju inte varit så mycket att hänga i midsommarstången, men turligt nog har de två senaste söndagarna varit riktigt fina här nere i Malmö, precis när jag har ordnat mina sommarbruncher. På den första brunchen var vi ganska få, folk var bortresta, jobbade eller upptagna. Men det blev en mysig tillställning ändå, med goda kakor och annanasglass i sitt eget skal. Det blev tyvärr inte så mycket bra bilder tagna den dan, så jag delar med mig av förra söndagens baluns istället. Då kom i stort sett alla jag känner här och med allas hjälp blev det en riktigt imponerande brunchbuffé med två sorters sallad, blåbärskaka, äppelpaj, surdegsbröd, flera sorters ostar, gazpacho, rosenkakor, persikopajer, fruktisglass och en massa mer. Och en massa trevligt folk så klart.

 

Kakorna på mitt ballerinafat är en utveckling av ett recept på Brysselkex som jag hittade i en av mina ärvda receptanteckningsböcker (därav den lite gammeldagsa doseringen). Jag har tänkt sälja rosenkakor på en marknad som jag ska stå på senare i sommar, och har experimenterat mig fram med olika dos rossmaksättning. De här med lite rosenvatten i receptet tycker jag blev bra.

För att göra eget rosensocker, plocka rosenblad från obesprutade rosor eller sånna som växer vilt i ett bilfritt område, så som nyponrosor. Jag tycker de som är mörkt rosa, lite större och ofta växer vid stränder gav bäst och mest smak. Torka bladen ca 1 dygn, mixa med socker och låt torka igen. Mixa allt för att få bort klumpar. Förvara torrt i en burk.

Rosenhjärtan

1 kaffekopp strösocker

4 kaffekoppar vetemjöl

240 gram smör

1-1/2 msk rosenvatten

ca 1 dl rosensocker till garnering

Sätt ugnen på 200 grader.

Arbeta samman socker, mjöl, smör och rosenvatten. Låt degen vila ca 1 timme i kylskåpet. Kavla ut ca 1/2 cm tjock platta på mjölad yta. Tryck ut hjärtan eller annan form med kakmått. Det går såklart bra att forma degen till bollar och platta till, eller göra en rulle och skiva också.

Doppa ena sida på varje kaka i rosensocker. Grädda i 5-7 min

Isglassarna med frukt i hittade jag förra året när jag kollade runt på pinterest, och föll direkt för hur snygga och goda de såg ut. De är desutom hur enkla som helst att göra. Skiva bara den frukt du gillar mest, jag tog hallon, persika, banan, mango, honungsmelon och gröna druvor. Fördela dem i pinnglassbägare eller små plastglas och fyll på med någon juice eller saft du gillar. Jag tog fläderblomssaft. Vatten går också bra, men då får inte själva isen så mycket smak.

Sätt i skedar eller glasspinnar och ställ i frysen ett par timmar. Ta fram en stund innan servering så att du kan ta ut dem ur glasen, och börja slicka!

Något för de där riktigt heta sommardagarna som vi fortfarande hoppas ska dyka upp!

 

Påskfest!

Påsken håller på att bli min nya favorithögtid tror jag. Det är vårigt ute, det går att pynta i massa fina färgeroch det är en tid med mycket ledighet och chans till att pyssla och laga och äta en massa god mat och smarriga bakverk! Ja och godis i ägg såklart.

Jag passade att bjuda in några vänner på påskknytis igår, och det blev en riktigt mysig kväll med en massa god mat. Jag stod för kakor och efterrätter, och gick lite over the top kanske med fyra olika sorter. Men det är ju så kul att fixa ihop, och det skadar inte att ha en massa rester över för de dagar som är kvar av helgen.

Men innan vi går in på godsakerna lite bilder på pyntet. Jag är himla glad över mina små kaninägghållare som jag hittade instruktioner för i en av de engelska pysseltidningar. De är så lätta att göra, och blir väldigt söta. Har du inte ärvda gamla tunna näsdukar som bara ligger och väntar på att komma till användning kan du kanske hitta det på nån second handaffär, eller använda andra mindre scarfar.

Det är väldigt enkelt att göra dessa: Vi duken eller scarfen på tvären, så att den blir en trekant. Vik ihop från snibbarna in mot vikning, ca 1 cm vid varje vikning så att du har en smal remsa. Vik den på mitten, och slå en knut. Forma snibbarna så att de blir bra öronform, och själva knuten så att den ser ut som ett ansikte. Sen kan du forma till kroppen så att ett ägg passar i den. Kanske inte allt för tydliga instruktioner,  jag lovar att komma med bättre instruktioner nästa år.

Äggen på bilderna har jag färgat med hjälp av gamla sidenscarfar. Instruktioner för hur man gör det hittar ni här. Mina blev inte lika fina som deras, men rätt coola och jag kommer absolut försöka förbättra tekniken nästa år. Äggen gick föresten hur bra som helst att äta.

Det blir ju ingen riktig påsk utan ett påskris, men eftersom jag är lite snål och inte ville köpa ett i affären, så gick jag ut och pallade ett från naturen. Jag vet att man inte ska bryta kvistar och så, men bara några stycken och från många olika buskar och träd kan väl inte vara så farligt. Eller? Det blev ganska fint i alla fall. Jag är inte så mycket för fjädrar i påskriset, så det blev bara några pärlplattedekorationer som fick hänga där.

Och så lite kvistar med vackra påskgula blommor (gullregn?) och tre små påskkärringar i bakgrunden.

Men kakorna nu då? Jag hade planerat en del av påskbaket redan när vi var i England för några veckor sen för att jag hittade en massa bra inspiration där. En del av det blev av, en del inte. Men malteserskakan med kolakräm gjorde jag. Maltesers är mina engelska favoritgodisar. Sröd och krispiga bollar av nått som kallas honeycomb täckta med choklad som bara smälter i munnen. Mmmmm. Det bara måste bli gott på kaka.

Jag använde mig av ett recept på nötkolarutor som finns med i Mia Öhrn bok Mitt egna kafé. Jag tog bort nötterna i kolasmeten, la till lite flingsalt för att få den där trendiga salty caramelsmaken, och toppade med lite överbliven chokladganache från ett annat bak. Och sen malteesers som dekoration. väldigt gott blev det. Det är första gången jag gör kolasmet med kondenserad mjölk, och jag måste säga att det var väldigt lätt och gott. Lite tråkigt att stå och röra i 20 minuter bara, men annars bränns det verkligen snabbt.

Att dela maltesers på mitten utan att det blir smuligt och kladdig är inte helt lätt...

Malteserskakor med saltad kolasås

Browniebotten:

100 gram smör

2 ägg

2 dl strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 krm salt

Kolasås:

1 burk sötad kondenserad mjölk

25 gram smör

1 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa upp socker och ägg lätt och rör ner smöret. Blanda i kakao, mjöl och salt och rör ner i äggsmeten.  Klä en fyrkantig ungsform, ca 20×30 cm med bakplåtspapper. Häll ner smeten och grädda 8-10 minuter. Kakan får vara lite kladdig när du tar ut den. Låt svalna.

Gör kolasmeten medan kakan svalnar:

Blanda ihop mjölken och sirapen i en kastrull. Koka upp och låt puttra på ganska svag värme i ca 20 minuter. Var noga med att röra hela tiden, eftersom mjölken lätt bränner fast. Blir det lite bränt i botten är det inte hela världen, det märks inte sen. När krämen blivit gyllenbrun och börjar släppa kastrullen är den klar. Rör ner några nypor flingsalt om du vill.

Bred på krämen på den svalnade kakan. Strö ev. över lite mer salt. Låt allting svalna. Toppa med chokladsås eller chokladganache om du vill och dekorera med maltesers halverade på mitten.

En annan idé jag haft med mig ända sen England är rabarbermoussen med jordgubbskompott. Jag hittade ett recept som använde vit chokladmousse och jordgubbar, och tänkte att det säkert skulle bli ännu godare med vårig rabarber. Det visade sig vara lite för tidig vår för rabarber, och jag hade svårt att få tag på någon i affären. Det fick bli en nödlösning i mejerihyllan, där jag hittade kvarg med rabarber. När moussen stod i kylen med jordgubbskompott på sig kom en av gästerna med ett par färska rabarberstavar. Ödets ironi eller tankeläsning, välj själva. Det hela blev riktigt gott i alla fall. gräddigt värre, med lite syrlighet från rabarbern och sen de sommarsöta jordgubbarna på toppen. Får du tag på färska rabarber är det säkert allra godast. Koka dem förslagsvis med 1/2-1 dl gelésocker tills de blir mosiga. Låt svalna och blanda ner i vispad grädde.

Rabarbermousse med jorgubbskompott

Rabarbermoussen:
2 dl vispad grädde

1 burk kvarg med rabarbersmak

1/1-1 dl gelésocker

Jordgubbskompotten:

ca 400 gram färska eller frysta jordgubbar.

3 msk gelésocker

Vispa upp grädden. Om du använder kvarg kan du gärna ha i sockret i grädden innan du vispar. Det tar lite längre tid, men blir fluffigt ändå. Vänd ner rabarberkvargen eller den svalnade rabarberkompotten.

Mixa ca alla utom ett par av jordgubbarna ganska fint i mixern. Häll över blandningen i en kastrull och koka upp tillsammans med gelésockret. Sjud i några minuter samtidigt som du rör om. Låt svalna.

Skeda upp rabarbermoussen i portionsglas, och toppa sedan med ett tunt lager av jordgubbskompott. Ganera med jordgubbsskivor och kanske en kaka.

Marängerna med lemoncurd grädde och hallon blev jag inspirerad till av vinnaren av Årets mästerkock, Sigrid, som gjorde en pavlovatårta med curd och frukt i som dessert i finalen. Idéen att blanda lemoncurd och grädde kommer från min mamma. den väldigt söta och syrliga curden balanseras ut så fint av den mjuka grädden, och det hela blir ännu smaskigare än det skulle vara annars. Själva marängerna kommer från en engelsk mattidning, och de blev faktiskt de bästa maränger jag nånsin gjort. Frasiga och torra på utsidan och en liten aning kladdiga på insidan. Vet inte vad jag gjorde annorlunda, det var ett klassiskt recept. Kanske att jag spritsade ut dem i formar, kanske blev graderna och gräddningstiden bara rätt. Sen att lemoncurdgrädden rann och kanten och hallonen flöt ut så att det inte såg så vackert ut gör inte så mycket när det smakar himmelskt.

Marängbakelser med lemoncurdgrädde och rårörda hallon

Marängerna:

3 äggvitor

175 gram strösocker

(några droppar ättika eller vinäger)

 

Lemon curdgrädden

2 ägg eller äggulor (bra att ta vara på dem från marängbaket)

saften från 1 citron

skalet från 1 citron

1/2-1 dl socker (beroende på hur supersött du vill ha det)

50 gram smör

1 dl grädde

 

Rårörda hallon

Så mycket hallon du vill ha, färska eller frysta

ca 1 msk socker

 

 

Sätt ugnen på 120 grader. Vispa äggvitorna fluffigt med elvisp tills styva toppar formas eller du kan vända bunken upp och ner utan att det rinner ut. Häll i sockret lite i taget samtidigt som du fortsätter vispa. Droppa också i vinäger eller ättika om du vill. Jag har hört att det ska ge bättre konsistens till maränger, vet ej om det stämmer. Var försiktig så att det inte blir så mycket att smeten smakar ättika eller vinäger bara….

Spritsa eller klicka ut smeten i rundlar i den storlek du vill ha. Försök göra en kant så att det blir en urgröpning där lemoncurdgrädden kan ligga.

Grädda i ca 1 timme och låt svalna.

Gör lemon curden medan marängerna är i ugnen. Rör ihop ägg eller äggulor och socker i en kastrull. Pressa ner citronsaften och riv i citronskalet. Koka upp och  sjud i ca 10 minuter,  tills krämen tjocknar.  Ta av från plattan och rör ner smöret. Låt svalna. Vispa under tiden grädden fluffigt. Rör ner den i den kalla curden.

När marängerna svalnat, klicka ut curdgrädden i mitten. Rör ihop hallon och socker, och toppa marängerna med dem.

Sist en bild på havrekakorna med blåbärssmörkräm och chokladganache, som också blev jäkligt goda. Men det går inte att klämma in fler recept i den här posten, så det får ni en annan gång.

Hej hopp min lilla kokostopp!

Det bidde ett till inlägg idag. För att jag är lite uttråkad och för att jag var så sugen på att testa nått recept från mina ärvda gamla receptböcker. Halvt sönderfallna, tummade anteckningsböcker där kvinnor i min släkt har skrivit ner recept genom tiderna. Tyvärr är många av dem skrivna med en handstil som jag inte kan tyda, men några recept går det att klura ut. Jag tänkte att jag skulle börja baka och laga lite mer från dem och dela med mig av resultatet här.

Först ut testade jag klassikern kokostoppar. Med ganska barnslig handstil har någon (min moster tror jag) skrivit ner tre olika recept på kokoskakor, kanske efter receptet på sidan intill som är skriven med vuxnare handstil. De kallas kokoskakor, kokosbröd och kokosbullar, men är inget annat än de kokostoppar som för mig framkallar minnen av barnkalas.

Det är inga nyttiga kakor det här, de är sliskigt söta och glimmar av smör. Men de är ju så goda, och man kan inte vara nyttig jämt.

Ingas Cocosbullar

2 ägg

150 gram socker

50 gram smält smör eller margarin

200 gram kokosflingor

Så här kort och enkelt har Inga beskrivit tillredningen av kokostopparna:

“Allt blandas samman och formas till små bullar. Grädda i 175 grader i 10 minuter.” Det behöver väl inte sägas mer?

En klick guld i mörkret

Dessa tider, när vindarna blir allt kyligare och det mörknar redan vid fyra behöver man mycket uppmuntran i form av kakor, te, bra böcker och filmer, trevligt sällskap och pyssel.

De här honungskakorna är de första av mina experiment med bakverk utan vitt socker som jag tycker har blivit riktigt bra. Och de är lätta att slänga ihop en eftermiddag när man bara behöver något som lyser upp. Försök hitta en honung av bra kvalitet och med så naturlig smak som möjligt. Degen smakade ganska mycket honung, vilket kan vara lite mäktigt, men det försvann när jag gräddade dem och kvar blev en lätt honungston och lagom sötma. De är mjuka och spröda på samma gång, och underbara till en kopp te. Prova gärna att stoppa andra saker i dem.

Honungskakor med tranbär och hasselnötter (10 ganska stora kakor)

100 gram smör

2 1/2 dl vetemjöl eller ljust dinkelmjöl

1/2 dl havregryn

ca 1/2 dl flytande honung

1 tsk bakpulver

ca 1/2 dl hasselnötter

ca1/2 dl torkade tranbär

(ett par rutor hackad mörk choklad)

Sätt ugenen på 175 grader.

Nyp ihop det rumsvarma smöret med mjölet och havregrynen. Rör i honungen och bakpulvret. Hacka hasselnötterna, tranbären och om du vill ha det, chokladen och blanda i degen.

Rulla degen till bollar ungefär i pingisbollsstorlek och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Platta till bollarna lite med en gaffel. Grädda i 12-15 minuter.