Mot nya höjder

Jag har gjort en ny blogg som heter Mitt lilla gröna kök. För att mitt kök är grönt, och jag lagar grönt. Det kändes mer rätt helt enkelt. Från och med är det där som jag kommer lägger ut mina kökseskapader, följ med!

Säger hejdå med en fräckis till morot:

 

Advertisements

Nystart med solig marmelad

Efter en ganska lat sommar bloggmässigt så har jag nu med höstens intåg fått ny lust att börja skriva här igen. Nu är det framför allt mat jag vill laga! Robusta sallader med säsongens alla grönsaker, kryddiga grytor och vegetarisk husmanskost. Men också ta vara på den smakexplodernade svenska äpplena, plommonen och de små söta gråpäronen. Jag vill lära mig att syra grönsaker och göra mer från grunden.

Jag börjar med en guldorange marmelad, som matchar färgerna som träden snart kommer att ha. Receptet hittade jag i en broschyr från Dansukker, jag fastnade för att det hette Sol på burk. Jag är lite tråkigare och kallar den för vad den innehåller:

Nektarin, plommon och aprikosmarmelad

250 gram plommon

2 persikor eller nektariner

5 aprikoser (torkade eller färska)

500 gram syltsocker (eller vanligt strösocker)

1/2 röd chilifrukt i små bitar

1 msk vaniljsocker

(ca 1 msk citronsaft)

Kärna ur och skär frukterna i mindre bitar. Lägg dem i en gryta tillsammans med syltsockret och koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt den hackade chilin och vaniljsockret och koka i ytterligare 1 minut. Skumma av om det behövs.

Häll upp på väl rengjorda burkar, förslut och förvara mörkt och kallt tills de ska används. Öppnad burk bör förvaras i kylskåp.

Det är inget extra konserveringsmedel i den här marmeladen, det ska ju finnas i syltsocker redan. Jag använde vanligt socker, och pressade i lite citronsaft som jag har hört ska hjälpa till att konservera sylt och marmelader och göra dem tjockare. Jag tyckte det var ganska mycket socker i receptet och att citronen dessutom behövdes för att ge en lite syrligare balans. Jag gjorde min sats för drygt två veckor sedan och den smakar fortfarande bra.

Marmeladen får ett spännande sting av chilin, och kombinationen av frukterna blir verkligen som sol på burk. Den passar väldigt bra till de flesta ostar, brie såväl som vanlig hushållsost, och säkert är en klick i morgonyoghurten eller på vaniljglass också gott.

Till min marmelad bakade jag egna kex, och la en skiva brieost emellan det hela. Det var svårt att sluta äta. Kexen hittade jag ett recept till i Anna Bergenströms klassiker Rotation i köket. De är väldigt lättlagade och får samma perfekta kexkänsla som köpekex men smakar dubbelt så gott. Jag tog en ganska rågad matsked brödkrydda i degen istället för bara kummin. Det blev ganska kryddigt men gott.

Kumminkex

1 msk kumminfrön (eller brödkrydda eller någon annan krydda du gillar, te x rosmarin)

2 dl grovt rågmjöl

2 dl vetemjöl

100 gram smör

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl filmjölk eller yoghurt

(ca 1/2 dl vetemjöl för utbakning)

Sätt ungen på 200 grader.

Montera metallkniven på din matberedare och häll i krydda, de första mjölmängderna, smör i kuber, salt och bakpulver. Mixa allting tills det har blivit en sammanhållen deg. Häll i filmjölken och blanda väl. Tillsätt lite mer mjöl om degen är för lös, och blanda tills den har formats till en rund boll. (Har du ingen matberedare går det så klart bra att blanda allting för hand.)

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda några gånger. Dela i två delar och kavla ut en bit i taget till en ca 3 mm tjock platta. Mjöla ordentligt så att den inte fastnar.

Tryck ut  kex med t ex ett pepparkaksmått, cirklar eller någon annan form. Det går också bra att skära degen i rutor. Lyft upp på en plåt med bakplåtspapper och picka kexen med en gaffel. Strö ev över lite flingsalt eller mer krydda. Grädda i ca tio minuter.

<a href=”http://www.bloglovin.com/blog/3603337/?claim=dxytt5e2un9″>Följ min blogg med Bloglovin</a>

Kul med gubbar!

Häromdan fick jag ett akut sug efter jordgubbsscones med en massa smält smör på. När jag sansade mig lite kom jag att tänka på ett recept på muffins med groddat mjöl som jag sparat på pinterest tidigare. Det receptet kändes nyttigare och som nått jag kunde smälla i mig med lite mer gott samvete. Jag lät mig inspireras av dessa muffins, som kommer från coconut and quinoa, men bytte ut hallonen mot färska jordgubbar och basilika och tog dinkelmjöl istället för groddat mjöl. Det blev riktigt bra tycker jag. Så här i efterhand skulle jag nog ha haft i lite mer honung så att de åtminstone fick lite sötma. En bra grej att göra med jordgubbar när de nu snart går att hitta riktigt billigt och det går att lyxa till det och göra mycket olika jorgubbsgrejer.

Matiga jordgubbsmuffins med basilika

ca 1/2 förpackning jordgubbar (1/4 liter)

1 dl mandlar

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl havregryn

1-1,5 dl mjölk, ko eller veganskt alternativ

1 dl rapsolja

2 msk äppelcidervinäger

1 1/2 tsk bakpulver

1/2-1 dl flytande honung

1 nypa salt

Några kvistar färsk basilika

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa  mandel och havregryn till mjöl i en matberedare. Blanda med de andra torra ingredienserna.

Rör i mjölk, honung, olja, vinäger och blanda väl. Skiva jordgubbarna och rör i dem tillsammans med finhackad basilika.

Klicka ut i muffinsformar och grädda i 25-30 minuter. Servera varma med mycket smör!

Vår i en ask

När en kompis fyllde år för några dagar sen ville jag prova det här med att ge bort nått ätbart, och bakade rabarbergrottor. De blev faktiskt väldigt goda, degen blev knaprig med lite havregryn i, och några korn kardemumma gav en extra knuff till rabarberkompotten. Så här lätta var de att göra:

Rabarbergrottor med kardemumma

Deg:

100 gram smör

2 1/2 dl vetemjöl eller ljust dinkelmjöl

1/2 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

Rabarberkompott:

ca 4 stjälkar rabarber

1 dl socker

1/4 dl vatten

(några jordgubbar)

ca 4 kapslar kardemumma

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda alla ingredienser till degen och nyp ihop så att det är en sammanhängande deg. Ställ in i kylskåpet medan du gör kompotten.

Skiva rabarbern och blanda med socker och vatten i en kastrull. Plocka ur kardemummafröna ur kapslarna och mortla dem. Rör ner i kastrullen.  Skiva ev jordgubbar och rör i. Koka upp på medelhög värme under omröring. Koka 10-15 min, tills rabarbern och jorgubbarna blivit helt sönderkokta och allt har tjocknat lite. Medans det svalnar tar du ut degen ur kylen och rullar den till en rulle. Skiva i lika stora skivor och rulla till bollar (mina var va 2 cm höga).  Lägg dem på ett bakplåtspapper eller i små formar. Tryck en fördjupning med tummen i varje boll och klicka ut så mycket rabarberkompott som får plats.

Grädda i 10-12 minuter. Passa på så att kakorna inte blir brända undertill, mina var precis på gränsen.
Lägg i en fin ask eller påse om du vill ge bort dem, eller ta med på en försommarpicknick!

Sagolik Narniatårta

Borta på Söta saker är det dags för månadens sötsak igen, och den här gången är temat “sagolikt”. Kul tema bara det, men det blir ännu bättre av att det går att vinna en resa till Brighton och en dags bakande i det coola bageriet Choccywoccydoodah!

Det går ett program om bageriet på kanalen TLC, som jag tyvärr inte har, men jag har sett klipp och de verkar underbart galna, kreativa och fantastiskt duktiga på att skapa annorlunda tårtor och bakverk. Här bakar de te x en tårta till Boy George med typ ett ton choklad. Det vore så himla kul och lärorikt att få hänga med dem en dag!

Så vad skulle jag då hitta för sagolik kaka? Det första som ploppade upp i huvudet var Narnia och den vita häxan. Jag älskade verkligen Narnia när jag var sådär i tolvårsåldern, och jag slukade alla böcker en efter en. Det var nått med spänningen att kunna gå in i en garderob och komma ut i en helt annan värld, full av äventyr, vättar och talande djur och en kamp om gott och ont. Eftersom jag alltid har gillat sommaren mer än vintern så kände jag såklart en stark motvilja mot den vita häxan och hennes hundraåriga vinter. Därför kom det naturligt att göra en tårta med ett vinterlandskap och häxans vagn och krona, men där häxan har blivit bortskrämd av Aslans återkomst och våren håller på att smälta bort snötäcket.

Bottnarna är gjorda av chokladsockerkaka med mörk choklad, som ska föreställa jord. De är fyllda med chokladsmörkräm (lera kanske) och täckta med en grön kiwicurd som ska vara gräs (tyvärr blev curden mer gulgrön än gräsgrön) och uppepå allt ligget ett grädde som ett tjockt snötäcke. Jag gjorde häxans vagn och krona i vit socker pasta, och det fick även bli en liten smältande snölykta. Tillslut virade jag spunnet socker runt tårtan, som en symbol för hur stark häxans isande makt fortfarande är. Det var en rolig men ganska invecklad tårta att baka, jag höll på i dagarna tre. Men det är väl så en riktigt bra saga ska vara.

Vita häxans tårta

Tårtbottnar:

100 gram smör

1 1/2 dl mjölk

2 ägg

1 dl strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

100 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa (fungerar bra med t ex riven kokos) en form som rymmer 1 1/2 liter, helst en med löstagbar kant.

Smält smöret på svag värme. Rör i mjölken och låt svalna. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda i smör -och mjölkblandningen. Hacka chokladen och smält över ett vattenbad. Blanda i chokladen i smeten. Sikta ner de torra ingredienserna och rör försiktigt ihop en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min. Låt kakan svalna och ta ur den ur formen.

Kiwicurd:

2 mogna kiwis

1 äggula

1 dl socker

25 gram smör

Gröp ur kiwisarna och mosa innehållet genom en finmaskad sil, så att bara den gröna saften och fruktköttet kommer med. På så sätt slipper du de svarta kärnorna i curden. Rör ihop socker, äggula och kiwisaft i en kastrull. Sjud på mellanhög värme  i ca 10 min samtidigt som du visar  hela tiden. När krämen börjar bli tjock och seg är den klar. Rör i smöret. Låt svalna.

Chokladsmörkräm:

50 gram smör

1 msk kakao

1/2 dl florsocker

1/2-1 äggula

Häll alla ingredienser i en bunke och rör ihop eller vispa med elvisp i någon minut. Ha i mer florsocker eller kakao om du vill ha krämen sötare eller mer chokladig.

Vit chokladtryffel med hallon:

ca 100 gram vit choklad, te x Odense

1 handfull frusna eller färska hallon

1 msk grädde

1 msk smör

(några droppar röd hushållsfärg)

Florsocker till garnering

Hacka och smält chokladen över vattenbad. Rör ner grädde och smör och ta av från värmen. Pressa hallonen genom en sil, så att bara saften och lite av fruktköttet kommer med. Rör ev ner några droppar röd hushållsfärg om du vill ha en starkare rosa färg. Låt stelna i kylen och forma fyrkanter som doppas i florsocker.

Spunnet socker:

Spunnet socker är inte helt lätt att göra, men väldigt coolt när man får till det. Jag har ingen kökstermometer, så jag fick gissa när sockerblandningen hade en bra temperatur. Runt 155 grader ska det vara. Det finns ett par bra guider på nätet för hur du ska få den där trådiga looken på ditt socker, men jag gjorde ungefär så här:
Blanda 2, 3 dl socker med 4 msk vatten och 4 msk ljus sirap i en kastrull. Koka upp på medelhög värme samtidigt som du rör om ganska ofta. Koka under lock i 2-3 min. Fortsätt koka och rör om ibland tills blandningen är ca 155 grader (tog ca 10 min för mig) Jag provade då och då om det bildades strängar på en visp som jag doppade i blandningen.

Gör i ordning ett “spinneri” där du kan göra dina trådar. Jag la två långa slevar tvärs över vasken. När sockerbladningen är klar kan den svalna ca 3 min. Doppa sedan en slev eller en ballongvisp i sockret, håll ovanför ena sleven i vasken och för mot den andra, så att sockret som rinner ner bildar trådar som lägger sig uppepå slevarna. Det är rätt otroligt hur långa, tunna och hållbara trådar det går att få ut. Fortsätt tills du har lagom mycket spunnet socker. Om det blir fullt på ställningen kan du samla upp det och lägga t.ex runt tårtan, forma som en boll eller något annat allt eftersom.

Garnering för tårtan:
ca 2 dl ganska hårt vispad grädde

vit sockerpasta till att forma släden, kronan och andra snödekorationer

florsocker

Ev kan du göra maränger av äggvitorna som blir kvar från curden och smörkärmen. Är det en stor tårta kan det få plats maränger som är snöhögar eller snögubbar. Jag provade att göra det, men det såg för trångt och konstigt ut på tårtan.

Plötsligt hade det dykt upp rosa kolor på tårtan, som liknande de de som Den vita häxan bjuder Edmund på när de träffas första gången. Men på något magiskt sätt har de blivit i naturlig storlek!

 

Ju längre tårtan stod i kylen desdå mer fick curden grädden att rinna undan, och mer och mer grönt och brunt blev synligt. Lite som det ser ut i vårt land nu, när våren äntligen tar över!

Den godaste "jord" jag har ätit!

 

 

 

 

En svår uppgift och en svårslagen mockasmörkräm

Nästan alltid när jag behöver göra något nytt och svårt blir jag sugen på nått sött. Helst av allt något chokladigt. Lusten att äta nått gott hänger antagligen ihop med ett flyktbeteende, jag vill skjuta upp det jobbiga genom att baka något, helst något avancerat och tidskrävande. Det är inte lösgodis jag blir sugen på liksom. Idag hade jag tänkt ta tag i en eftersläpande uppgift på min webbdesignkurs. Vi ska använda programmet Flash, och göra animeringar och grejer som jag inte alls har koll på. “Mm, det skulle vara gott med lite chokladbollar för att ge mig energi”, tänkte jag så fort jag kört fast vid det första stadiet. Det föll på att jag inte hade någon kakao hemma.  Istället hittade jag bitar av en chokladsockerkaka i frysen, och kom på att jag kunde toppa den med en snabb smörkräm med kaffesmak.  Jag gillar inte att dricka kaffe, men i kakor och framför allt blandat med smör och florsocker blir det smått oemotståndligt.

Så nu har distraherat mig med att göra i ordning små improviserade chokladrutor och med att skriva det här blogg inlägget. Nu får jag ta tag i min uppgift, och bara äta en liten kaka när jag har klarat av ett steg. Jag har dem i kylen så att jag inte ska råka sluka alla på en gång.

Oj, nu är det visst snart dags att laga middag…

Restkakor med mockasmörkräm

1 bit chokladsockerkaka, vanlig sockerkaka eller någon annan kaka du har i frysen.

Mockasmörkräm:

Det här är en liten sats, det går så klart att dubbla allting hur mycket som helst.

ca 1/2 tsk snabbkaffepulver och 2 tsk varmt vatten,  eller 2 tsk kallt kaffe

20-25 gram rumsvarmt smör

ca 3 msk florsocker

Rör ihop allt tills det har blivit en jämn sammetslen kräm. Skär kakan i skivor eller bitar och bred på mockakrämen. Strö ev lite riven kokos över. Använd som belöning när du bäst behöver det!

Soliga muffins och balkonglunch

Jag befinner mig i någon sorts bakpsykos tror jag. Jag tänker på och tittar på kakor nästan konstant, snart drömmer jag väl om det också. Jag blev inspirerad av Englandsresan såklart, och min nya idé att baka mycket afternoon tea-kakor. MEN, det har också att göra med att jag har gått vidare i uttagningsprocessen till “Sveriges största baktävling”, ett program som ska sändas på Sjuan i höst!  Jag har blivit intervjuad på telefon och de närmaste veckorna får jag veta om jag får komma på audition. Det skulle vara sjukt lärorikt, läskigt och framför allt kul att vara med på en sån grej!  Bara att hålla tummarna…

Inspirerad av recept på citronkakor från min engelska baktidning och det härliga vårvädret vi har haft här i Malmö i slutet på veckan bakade jag ihop ett gäng citronmuffins med björnbär och havreströssel för några dagar sen.

De blev kanske inte så mycket för ögat, men jag gillar smakkombinationen av den sötsyrliga citronen och de friska björnbären. Strösslet, som kanske sjönk ihop lite mer än vad jag hade tänkt, gav en god knaprighet till det hela. Jag tror det skulle funka fint att byta ut mjölken mot naturell yoghurt, för lite fluffigare muffins.  Jag använde ganska mycket citronsaft, vilket gjorde dem saftiga och riktigt syrliga, nästan lite kladdkakekonsistens. Vill man inte ha det är det bara att ta mindre citronsaft.

Citronmuffins med björnbär och havreströssel

2 dl mjöl (byt ut 1/3 mot grahamsmjöl om du vill, det gjorde jag)

1 ägg

50 gram smör

1 tsk bakpulver

1 dl mjölk

skalet från 1/2-1 citron

saften från 1/2-1 citron

ca 1 dl björnbär

Havreströssel:

50 gram smör

1 dl havregryn

1/2-1 dl vetemjöl

1/2 dl socker

Sätt ugnen på 180 grader.

Smält smöret på medelhög värme. Vispa socker och ägg fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Rör sedan försiktigt i äggblandningen, smöret, mjölken, citronsaft och citronskal. Vänd slutligen i färska eller tinade frysta björnbär. Klicka ut i muffinsformar eller muffinsplåt. Kakan går såklart också bra att göra i en stor form. Använd då helst en med löstagbar kant, eftersom du vill ha änden med strösseltoppingen uppåt.

Gör havreströsslet genom att nypa ihop alla ingredienserna tills det blir en ganska smulig deg. Strö sedan ut degen över muffinsen. Grädda i ca 25 minuter.

Jag vill också dela med mig av en extremt improviserad lunch. Jag hittade några paket billiga sockerärtor i affären senast, och häromdan testade jag att mixa dem till en sås, tillsammans med lite grädde, kikärtor, basilika och vitlök. Väldigt enkelt men förvånansvärt gott faktiskt. Lite färsk mynta i såsen hade nog också kunnat passa fint.

Det kändes som en pastasås, men jag var inte sugen på pasta, så bulgur fick det bli. Det funkade bra det med. Fetaosten på sidan blev ett lyckokast, det gav en fin sälta till den annars väldigt mjuka rätten. Och avokado är ju gott till allt.

Sockerärtsås med kikärtor och basilika

(2 portioner)

1 litet paket sockerärtor

ca 1 dl grädde

ca 1 dl kikärtor

2 pressade vitlöksklyftor

en nypa oregano

några kvistar färsk basilika

salt och peppar

Koka sockerärtorna tills de är mjuka men inte för sladdriga. Häll över i matberedare och mixa tills ärtorna är ganska finhackade. Stavmixer går också bra. Häll tillbaka i kastrullen. pressa i vitlök och stek i någon minut. Tillsätt grädde, oregano, basilika, kikärtor och salt och peppar. Låt det sjuda en kort stund. Koka bulgur, pasta eller annat tillbehör. Servera med fetaost eller parmesan, avokado eller en ordentlig grönsallad.

Det hela blev grönt och fräscht, perfekt för årets första lunch på balkongen, där solen redan gjorde det riktigt svettigt. Efter maten upptäckte jag att kaprifolen från förra året har fått små grönlila knoppar.