En snäll morotskaka

Den här morotskakan, som inte innehåller något mjöl eller vitt socker, är exempel på något som kan bli istället för något annat. Jag susade förbi en morotsrulltårta på en hemsida, kommer inte ihåg vilken just nu tyvärr, och tänkte att det var ju kul, det borde jag prova. Fast i en lite nyttigare variant såklart. Så hittade jag det här receptet på nyttiga morotsmuffins på den fina bloggen En kaka i ugnen. Så jag utgick från det, men ändrade en hel del. Jag ville prova att göra en kaka helt utan mjöl. Lite som raw food, fast med ägg och tillagat. Jag hade tänkt göra det hela till en rulltårta, men det var för mycket smet för formen, så den blev för tjock för att rulla. Det fick bli ett traditionellt utseende på morotskakan helt enkelt. Resultatet blev bättre än vad jag hade vågat tro, konsistensmässigt. Nästa gång jag gör den ska jag dock utveckla den lite. Prova färsk riven ingefära och en banan i smeten, och så såklart valnötter som känns som obligatoriskt när det kommer till morotskaka men som jag helt glömde bort.

Färskosttoppingen gjorde jag helt utan vitt socker, och bara med finmalda kokosflingor för att få den mindre rinnig. Det funkade helt igenom bra tycker jag.

Morotskaka utan mjöl

2 ägg

ca 3 dl hasselnötter, eller blandat hasselnötter och mandlar

3 dl havregryn

2 dl boveteflingor

3 rivna morötter

2 1/2 dl havremjölk, havregrädde eller blandat

1/2-1 dl agavesirap

1 tsk kanel

1 tsk malda kardemummafrön

1 par krossade kryddnejlikor

1 handfull torkade aprikoser

1 krm salt

Färskosttopping

1 paket light naturell färskost

ca 1 dl kokosflingor

ca 2 msk agavesirap

ca 1 msk citronjuice

Sätt ugnen på 225 grader.

Mixa nötterna i matberedare så att det blir ganska finmalet,  men se upp så att det inte blir nötsmör. Häll i en skål. Mixa havregryn och boveteflinor så att det blir finmalet. Riv ner morötterna i nöt och grynblandningen. Blanda i alla kryddor. Rör i ägg, gräddmjölken, saltet och agavesirapen. Smaka av tills det känns lagom sött.

Smörj en en liten ugnsform form och strö den med kokosflingor. Grädda kakan i ca 20-25 minuter, ta ut när den är fast och har fått lite färg. Låt svalna samtidigt som du gör toppingen.

Mixa kokosflingorna så att de är ganska finmalna. Blanda i färskosten och citronjuicen samtidigt som du fortsätter mixa. Smaka av med agavesirap. Om du inte har så mycket agave i själva kakan kan det vara gott att söta toppingen lite mer för att få en bra balans.

Bred färskosten över kakan. Strö eventuellt över lite hackade valnötter.

Värmande fruktsoppa

Ibland när det är bitande kallt ute och det kliar och river i halsen vill man ha nått fruktigt och varmt på samma gång som snack. Igår kom jag på den här fruktsoppan, som var väldigt lätt att göra, och som inte innehåller något vitt socker. Som en smootie ungefär, fast varm. Kan tänka mig att den skulle passa fint i en termos på vinterutflykten, istället för att förfrysa fingrarna när du försöker skala en apelsin.

Jag tog det jag hade i kylen, det blev mango, clementin och ingefära. Kombinationen mango och ingefära funkade bra, och för en förkyld hals blev det hela rena medicinen. Det går säkert bra att använda sig av andra frukter eller bär, jag själv tänker prova äpple med kanel och kardemumma nästa gång.

Jag tror att det hade blivit  gott även utan agavesirap som jag använde som sötningsmedel också, frukterna är ju ganska söta i sig. Jag hade i lite arrowrot för att göra soppan lite tjockare, men jag vet faktiskt inte om det gjorde någon skillnad. Konsistensen blir ganska tjock bara av den mixade frukten.

Fort gick det också, du hinner nästan göra iordning den medan filmen riggas i vardagsrummet.  Bara att slänga ner i mixer eller matberedaren och sen värma på och så klart!

Fruktsoppa med mango, clementin och ingefära

(2 stora portioner)

1 mogen mango

2 clementiner (spara några klyftor till dekoration om du vill)

1-2 cm skivad eller riven färsk ingefära

(1/2- 1 msk agavesirap eller honung)

(ca 1 tsk arrowrot för redning)

Skala mangon och skiva ner fruktkött i en matberedare eller mixer. Lägg i apelsinklyftorna och ingefäran. Mixa samtidigt som du häller i sötningsmedlet, om du vill ha det. Häll över soppan i en kastrull och koka några minuter. Om du vill reda med arrowrot, vispa ner den medan soppan kokar. Häll över i tallrikar och servera med keso eller vaniljglass.