Den här morotskakan, som inte innehåller något mjöl eller vitt socker, är exempel på något som kan bli istället för något annat. Jag susade förbi en morotsrulltårta på en hemsida, kommer inte ihåg vilken just nu tyvärr, och tänkte att det var ju kul, det borde jag prova. Fast i en lite nyttigare variant såklart. Så hittade jag det här receptet på nyttiga morotsmuffins på den fina bloggen En kaka i ugnen. Så jag utgick från det, men ändrade en hel del. Jag ville prova att göra en kaka helt utan mjöl. Lite som raw food, fast med ägg och tillagat. Jag hade tänkt göra det hela till en rulltårta, men det var för mycket smet för formen, så den blev för tjock för att rulla. Det fick bli ett traditionellt utseende på morotskakan helt enkelt. Resultatet blev bättre än vad jag hade vågat tro, konsistensmässigt. Nästa gång jag gör den ska jag dock utveckla den lite. Prova färsk riven ingefära och en banan i smeten, och så såklart valnötter som känns som obligatoriskt när det kommer till morotskaka men som jag helt glömde bort.
Färskosttoppingen gjorde jag helt utan vitt socker, och bara med finmalda kokosflingor för att få den mindre rinnig. Det funkade helt igenom bra tycker jag.
Morotskaka utan mjöl
2 ägg
ca 3 dl hasselnötter, eller blandat hasselnötter och mandlar
3 dl havregryn
2 dl boveteflingor
3 rivna morötter
2 1/2 dl havremjölk, havregrädde eller blandat
1/2-1 dl agavesirap
1 tsk kanel
1 tsk malda kardemummafrön
1 par krossade kryddnejlikor
1 handfull torkade aprikoser
1 krm salt
Färskosttopping
1 paket light naturell färskost
ca 1 dl kokosflingor
ca 2 msk agavesirap
ca 1 msk citronjuice
Sätt ugnen på 225 grader.
Mixa nötterna i matberedare så att det blir ganska finmalet, men se upp så att det inte blir nötsmör. Häll i en skål. Mixa havregryn och boveteflinor så att det blir finmalet. Riv ner morötterna i nöt och grynblandningen. Blanda i alla kryddor. Rör i ägg, gräddmjölken, saltet och agavesirapen. Smaka av tills det känns lagom sött.
Smörj en en liten ugnsform form och strö den med kokosflingor. Grädda kakan i ca 20-25 minuter, ta ut när den är fast och har fått lite färg. Låt svalna samtidigt som du gör toppingen.
Mixa kokosflingorna så att de är ganska finmalna. Blanda i färskosten och citronjuicen samtidigt som du fortsätter mixa. Smaka av med agavesirap. Om du inte har så mycket agave i själva kakan kan det vara gott att söta toppingen lite mer för att få en bra balans.
Bred färskosten över kakan. Strö eventuellt över lite hackade valnötter.