Kul med gubbar!

Häromdan fick jag ett akut sug efter jordgubbsscones med en massa smält smör på. När jag sansade mig lite kom jag att tänka på ett recept på muffins med groddat mjöl som jag sparat på pinterest tidigare. Det receptet kändes nyttigare och som nått jag kunde smälla i mig med lite mer gott samvete. Jag lät mig inspireras av dessa muffins, som kommer från coconut and quinoa, men bytte ut hallonen mot färska jordgubbar och basilika och tog dinkelmjöl istället för groddat mjöl. Det blev riktigt bra tycker jag. Så här i efterhand skulle jag nog ha haft i lite mer honung så att de åtminstone fick lite sötma. En bra grej att göra med jordgubbar när de nu snart går att hitta riktigt billigt och det går att lyxa till det och göra mycket olika jorgubbsgrejer.

Matiga jordgubbsmuffins med basilika

ca 1/2 förpackning jordgubbar (1/4 liter)

1 dl mandlar

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl havregryn

1-1,5 dl mjölk, ko eller veganskt alternativ

1 dl rapsolja

2 msk äppelcidervinäger

1 1/2 tsk bakpulver

1/2-1 dl flytande honung

1 nypa salt

Några kvistar färsk basilika

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa  mandel och havregryn till mjöl i en matberedare. Blanda med de andra torra ingredienserna.

Rör i mjölk, honung, olja, vinäger och blanda väl. Skiva jordgubbarna och rör i dem tillsammans med finhackad basilika.

Klicka ut i muffinsformar och grädda i 25-30 minuter. Servera varma med mycket smör!

Advertisements

Soliga muffins och balkonglunch

Jag befinner mig i någon sorts bakpsykos tror jag. Jag tänker på och tittar på kakor nästan konstant, snart drömmer jag väl om det också. Jag blev inspirerad av Englandsresan såklart, och min nya idé att baka mycket afternoon tea-kakor. MEN, det har också att göra med att jag har gått vidare i uttagningsprocessen till “Sveriges största baktävling”, ett program som ska sändas på Sjuan i höst!  Jag har blivit intervjuad på telefon och de närmaste veckorna får jag veta om jag får komma på audition. Det skulle vara sjukt lärorikt, läskigt och framför allt kul att vara med på en sån grej!  Bara att hålla tummarna…

Inspirerad av recept på citronkakor från min engelska baktidning och det härliga vårvädret vi har haft här i Malmö i slutet på veckan bakade jag ihop ett gäng citronmuffins med björnbär och havreströssel för några dagar sen.

De blev kanske inte så mycket för ögat, men jag gillar smakkombinationen av den sötsyrliga citronen och de friska björnbären. Strösslet, som kanske sjönk ihop lite mer än vad jag hade tänkt, gav en god knaprighet till det hela. Jag tror det skulle funka fint att byta ut mjölken mot naturell yoghurt, för lite fluffigare muffins.  Jag använde ganska mycket citronsaft, vilket gjorde dem saftiga och riktigt syrliga, nästan lite kladdkakekonsistens. Vill man inte ha det är det bara att ta mindre citronsaft.

Citronmuffins med björnbär och havreströssel

2 dl mjöl (byt ut 1/3 mot grahamsmjöl om du vill, det gjorde jag)

1 ägg

50 gram smör

1 tsk bakpulver

1 dl mjölk

skalet från 1/2-1 citron

saften från 1/2-1 citron

ca 1 dl björnbär

Havreströssel:

50 gram smör

1 dl havregryn

1/2-1 dl vetemjöl

1/2 dl socker

Sätt ugnen på 180 grader.

Smält smöret på medelhög värme. Vispa socker och ägg fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Rör sedan försiktigt i äggblandningen, smöret, mjölken, citronsaft och citronskal. Vänd slutligen i färska eller tinade frysta björnbär. Klicka ut i muffinsformar eller muffinsplåt. Kakan går såklart också bra att göra i en stor form. Använd då helst en med löstagbar kant, eftersom du vill ha änden med strösseltoppingen uppåt.

Gör havreströsslet genom att nypa ihop alla ingredienserna tills det blir en ganska smulig deg. Strö sedan ut degen över muffinsen. Grädda i ca 25 minuter.

Jag vill också dela med mig av en extremt improviserad lunch. Jag hittade några paket billiga sockerärtor i affären senast, och häromdan testade jag att mixa dem till en sås, tillsammans med lite grädde, kikärtor, basilika och vitlök. Väldigt enkelt men förvånansvärt gott faktiskt. Lite färsk mynta i såsen hade nog också kunnat passa fint.

Det kändes som en pastasås, men jag var inte sugen på pasta, så bulgur fick det bli. Det funkade bra det med. Fetaosten på sidan blev ett lyckokast, det gav en fin sälta till den annars väldigt mjuka rätten. Och avokado är ju gott till allt.

Sockerärtsås med kikärtor och basilika

(2 portioner)

1 litet paket sockerärtor

ca 1 dl grädde

ca 1 dl kikärtor

2 pressade vitlöksklyftor

en nypa oregano

några kvistar färsk basilika

salt och peppar

Koka sockerärtorna tills de är mjuka men inte för sladdriga. Häll över i matberedare och mixa tills ärtorna är ganska finhackade. Stavmixer går också bra. Häll tillbaka i kastrullen. pressa i vitlök och stek i någon minut. Tillsätt grädde, oregano, basilika, kikärtor och salt och peppar. Låt det sjuda en kort stund. Koka bulgur, pasta eller annat tillbehör. Servera med fetaost eller parmesan, avokado eller en ordentlig grönsallad.

Det hela blev grönt och fräscht, perfekt för årets första lunch på balkongen, där solen redan gjorde det riktigt svettigt. Efter maten upptäckte jag att kaprifolen från förra året har fått små grönlila knoppar.