Kul med gubbar!

Häromdan fick jag ett akut sug efter jordgubbsscones med en massa smält smör på. När jag sansade mig lite kom jag att tänka på ett recept på muffins med groddat mjöl som jag sparat på pinterest tidigare. Det receptet kändes nyttigare och som nått jag kunde smälla i mig med lite mer gott samvete. Jag lät mig inspireras av dessa muffins, som kommer från coconut and quinoa, men bytte ut hallonen mot färska jordgubbar och basilika och tog dinkelmjöl istället för groddat mjöl. Det blev riktigt bra tycker jag. Så här i efterhand skulle jag nog ha haft i lite mer honung så att de åtminstone fick lite sötma. En bra grej att göra med jordgubbar när de nu snart går att hitta riktigt billigt och det går att lyxa till det och göra mycket olika jorgubbsgrejer.

Matiga jordgubbsmuffins med basilika

ca 1/2 förpackning jordgubbar (1/4 liter)

1 dl mandlar

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl havregryn

1-1,5 dl mjölk, ko eller veganskt alternativ

1 dl rapsolja

2 msk äppelcidervinäger

1 1/2 tsk bakpulver

1/2-1 dl flytande honung

1 nypa salt

Några kvistar färsk basilika

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa  mandel och havregryn till mjöl i en matberedare. Blanda med de andra torra ingredienserna.

Rör i mjölk, honung, olja, vinäger och blanda väl. Skiva jordgubbarna och rör i dem tillsammans med finhackad basilika.

Klicka ut i muffinsformar och grädda i 25-30 minuter. Servera varma med mycket smör!