Äppelfrossa

Igår var jag och några vänner och plockade äpplen utanför Lund, på Glorias Äppelgård. Jag gjorde en intervju med Gloria, som är är den som kokar all deras goda marmelader, sylter, glögg och annat som går att göra på äpplen, ofta med smakinfluenser från Chile eller Argentina. Efter det fick vi plocka äpplen från självplocket, Pigeon och Katja tror jag att det var. Oerhört goda och så fint att bara gå där bland äppeldignande träd i långa rader.

Sen när man kommer hem med alla äpplen kommer ju frågan vad man ska göra med dem. Eftersom det ju faktiskt är kanelbullensdag i idag så blev jag sugen på att göra äppelbullar, som sen blev till gifflar. Det hela blev till någon sorts korsning mellan bullar och gifflar, eller kanske äppelsnurror eller gömmor i vissa fall. degen blev fluffig som vetebrödsdeg men inte så söt. Något som balanserades av det kryddiga och söta äppelmoset som jag fyllde dem med. Försvinnande goda.

Kryddiga äppelgifflar med hasselnötter

Ca 20 gifflar

25 gram (1/2 paket) jäst

100 gram smör

2 dl mjölk

1 krm salt

1 krm mald kardemumma

3 msk socker

1 ägg

5 dl vetemjöl eller ljust dinkelmjöl

2 dl fint rågmjöl

Äppelmos till fyllning, se recept nedan

ca 1 dl hasselnötter till garnering

1 ägg till pensling

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i fingervarm mjölk. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Rör ner ägget samt mjölet och det rumsvarma smöret. Blanda väl, gärna i en bakmmaskin tills degen är slät och smidig. Täck över och jäs i 25-30 minuter.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut en bit i taget i en ganska tunn rektangel. Skär tvärs över tills du har ca 8 trianglar (det går även bra att göra fyrkanten om du vill göra snurror eller gömmor).

Bred äppelmos i ett tunt lager på varje deg bit. Rulla ihop trianglarna med den breda sidan först, eller vik in hörnen på rektanglarna. Det här momentet är öppet för kreativitet och personlig smak. Lägg på en övertäckt plåt och låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. När bullarna jäst klart, pensla med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter. Grädda i 6-8 minuter.

Kryddigt äppelmos

Väldigt imporivserat recept men det blev gott. Det skulle säkert funka bra med lite mindre socker också, äpplena i sig är ju ganska söta.

ca 6 äpplen, helst svenska

1 dl vatten

3 msk strösocker

2 msk farinsocker

1 tsk kanel (eller en kanelstång)

några krossade kardemummafrön

några riv färsk ingefära

några riv muskotnöt

Skala och klyv äpplena i fyra delar, skär bort kärnhusen och dela i kuber.

Blanda äppelkuberna med vatten, socker och kryddor i en kastrull och koka till äpplena är mjuka och börjar falla sönder. Mosa allting med en gaffel eller “mosare” och låt svalna. Häll över på ren burk eller som fyllning i bullarna.

Vad är era bästa tips på saker att baka eller laga med äpplen?

Nyttiga nötiga sones

Ibland kan man faktiskt, så som den klassiska kinderäggreklamen lovar, få tre saker i en (fast ingen choklad i det här fallet). De här sconsen, som jag bakade första gången i helgen är nyttiga, fyllda av goda kryddor och nötter och går snabbt att göra. Och så är det ju fortfarande scones, vilket alltid måste vara bra.

När jag upptäckte att vi inte hade något bröd hemma hade jag tänkt göra filmjölksbröd i form, som man bakar med bakpulver och filmjölk och olika mjölsorter. Men gräddningstiden i ugnen på en timme kändes alldeles för lång för min hungriga mage. Då kom jag på att det lika väl borde gå att göra flera mindre scones av degen, vilket borde ge en kortare gräddning. Det stämde, jag fick bröd som smakade som en god mättande och rejäl limpskiva, men såg ut som och var lika lätta att baka som scones.

Receptet kommer från ett recepthäfte från Hemköp, det som kom ut nu i september.  Jag la till lite rapsolja till degen, för att få mer av en sconsig känsla. Jag hoppade också över de äpplen och aprikoser som stod i receptet eftersom jag inte hade några hemma, men det blev gott ändå. Och så kryddade jag med blandad brödkrydda istället för bara fänkålsfrön och anisfrön, men det är nog i stort sett samma sak. Den som inte gillar nötter eller är allergisk kan såklart ta bort dem eller byta mot till exempel någon frukt. Lingon skulle säkert vara gott i brödet.

Mörka scones med nötter

6 st ganska stora scones

2 dl vetekross eller vetekli

1 dl havregryn

3 dl grovt eller fint rågmjöl

3 dl vetemjöl

1 dl linfrön, helst krossade

1 dl solrosfrön

5 dl filmjölk

1 dl rapsolja

1 dl sirap

1 dl hasselnötter

1,5 tsk salt

3 tsk bakpluver

ca 2 tsk brödkrydda, fänkålsfrön eller anisfrön, mortlade

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla torra ingredienser, inklusive kryddorna. Vänd ner filmjölk, sirap och olja och blanda väl.

Klicka ut degen i rundlar på en bakplåtspappertäckt plåt. Picka bröden och skär ett snitt som ett kors där bröden ska brytas. Strö eventuellt över lite mer krydda och solrosfrön.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Ät direkt med smör och ost. Bröden går fint att spara ett par dagar, men är godast om de värms upp lite innan servering.

En snäll morotskaka

Den här morotskakan, som inte innehåller något mjöl eller vitt socker, är exempel på något som kan bli istället för något annat. Jag susade förbi en morotsrulltårta på en hemsida, kommer inte ihåg vilken just nu tyvärr, och tänkte att det var ju kul, det borde jag prova. Fast i en lite nyttigare variant såklart. Så hittade jag det här receptet på nyttiga morotsmuffins på den fina bloggen En kaka i ugnen. Så jag utgick från det, men ändrade en hel del. Jag ville prova att göra en kaka helt utan mjöl. Lite som raw food, fast med ägg och tillagat. Jag hade tänkt göra det hela till en rulltårta, men det var för mycket smet för formen, så den blev för tjock för att rulla. Det fick bli ett traditionellt utseende på morotskakan helt enkelt. Resultatet blev bättre än vad jag hade vågat tro, konsistensmässigt. Nästa gång jag gör den ska jag dock utveckla den lite. Prova färsk riven ingefära och en banan i smeten, och så såklart valnötter som känns som obligatoriskt när det kommer till morotskaka men som jag helt glömde bort.

Färskosttoppingen gjorde jag helt utan vitt socker, och bara med finmalda kokosflingor för att få den mindre rinnig. Det funkade helt igenom bra tycker jag.

Morotskaka utan mjöl

2 ägg

ca 3 dl hasselnötter, eller blandat hasselnötter och mandlar

3 dl havregryn

2 dl boveteflingor

3 rivna morötter

2 1/2 dl havremjölk, havregrädde eller blandat

1/2-1 dl agavesirap

1 tsk kanel

1 tsk malda kardemummafrön

1 par krossade kryddnejlikor

1 handfull torkade aprikoser

1 krm salt

Färskosttopping

1 paket light naturell färskost

ca 1 dl kokosflingor

ca 2 msk agavesirap

ca 1 msk citronjuice

Sätt ugnen på 225 grader.

Mixa nötterna i matberedare så att det blir ganska finmalet,  men se upp så att det inte blir nötsmör. Häll i en skål. Mixa havregryn och boveteflinor så att det blir finmalet. Riv ner morötterna i nöt och grynblandningen. Blanda i alla kryddor. Rör i ägg, gräddmjölken, saltet och agavesirapen. Smaka av tills det känns lagom sött.

Smörj en en liten ugnsform form och strö den med kokosflingor. Grädda kakan i ca 20-25 minuter, ta ut när den är fast och har fått lite färg. Låt svalna samtidigt som du gör toppingen.

Mixa kokosflingorna så att de är ganska finmalna. Blanda i färskosten och citronjuicen samtidigt som du fortsätter mixa. Smaka av med agavesirap. Om du inte har så mycket agave i själva kakan kan det vara gott att söta toppingen lite mer för att få en bra balans.

Bred färskosten över kakan. Strö eventuellt över lite hackade valnötter.

Nyttig nötpaj

När jag var och handlade häromdan plockade jag på mig en av receptbroschyrerna som de brukar ha lite överallt, det brukar alltid gå att få nån matinspiration från dem. På sista sidan såg jag en Nötkolapaj som bara såg oemotståndlig ut. “Skit i mina hälsosamma ambitioner, den här måste jag nog göra ikväll”, tänkte jag. Det är farligt att gå och handla när man är hungrig. Men så tänkte jag ett steg till och kom på att jag faktiskt kunde göra en egen version som var lite mer nyttig. Nötter och frön i sig i sig är ju bra, och det behöver inte vara en massa socker och smör i degen. Så när jag kom hem började jag experimentera, och resultatet blev en av mina bättre “inget vittsocker och smör-kakor”.

Degen gjorde jag på kokosfett, agavesirap, havregryn och lite dinkelmjöl. Det går säkert att göra den med bara malda mandlar eller nötter, och kanske som en rawpaj med deg baserad på torkad frukt. Men jag tänkte att det redan var så mycket nötter i fyllningen så att det skulle vara gott att ha nått pajdegigt som kontrast. Jag fuskade och hällde lite sirap i nötblandningen, för att få den där kolaaktiga konsistensen (även om det blev mer knäckigt)

Det går så klart bra att variera nötvalet, och blanda i valnötter, pecannötter eller några andra favoriter.

Degen skulle blev nästan lite väl söt, agavesirap har fem gånger så stark sötningseffekt som vanligt socker, så det skulle säkert vara gott med bara 1 msk agave också.

Nyttig knäckig nötpaj

(2 små portionspajer eller en större pajform)

2-3 msk kokosolja

2 msk agavesirap (honung går också bra)

1/2 dl havregryn

ca 1 dl dinkelmjöl

Fyllning:

ca 1 näve hasselnötter

ca 1 näve mandlar

1/2 dl pumpafrön

1/2 dl solrosfrön

1/2 dl kokosflingor

1 msk sirap

1 msk agavesirap

1 msk kokosolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.
Smält kokosoljan på låg värme. Rör i agavesirapen och ta av från värmen. Blanda i havregrynen och mjölet. Späd med mjöl tills degen känns ungefär som en vanlig mördeg (inte smulig med ändå fast). Tryck ut degen i formerna och ställ in i kylskåpet medan du gör iordning nötfyllningen.

Rosta nötterna i en torr stekpanna. Ha i solrosfröna och kokosflingorna mot slutet så att de inte blir brända. Ta av från värmen och rör i agaven, sirapen och kokosoljan, som får smälta av de varma nötterna.Klicka ut nötblandningen i pajskalen. Om du vill ha mer krispiga pajskal kan du förgrädda dem i 5-10 minuter.

Grädda pajerna i mitten av ugnen 10-15 minuter. Håll lite koll så att nötterna inte blir brända på toppen. Servera med vaniljsås eller lite matyoghurt med krossad kardemumma.

Kardemummakaka i två versioner

Månaden sötsak på bloggen Söta saker är att baka en klassiker. Det gjorde mig glad för då får jag en anledning att göra mammas supergoda kardemummakaka. Orginalreceptet kommer från Stora kokboken, utgiven 1957 och från början tillhörandes min mormor. Det tycker jag gör den tillräckligt klassisk. Jag tycker om att tänka på att mormor kanske bakade den när hon skulle ha gäster över, och att mamma åt den och njöt lika mycket som jag sen skulle göra, när det var saftkalas ute i trädgården nångång då in the 50´s…

För mig var det alltid en lyckostund när mamma hade rört ihop den här kakan, och doften av kardemumma spred sig i köket. Ännu bättre blev det när jag fick sätta tänderna i den mjuka och knapriga härligheten och känna kardemummasmaken sprida sig i kroppen. Allra godast var den med ett glas kall mjölk till. Nuförtiden dricker jag inte så gärna mjölk, men en kopp earl greyte passar fint det också.

Jag tänkte dela med mig av två olika sätt att baka kakan. Dels det klassiska receptet, med enbart vetemjöl och ganska mycket socker, dels ett “förnyttigat” recept, utifrån mammas anteckningar och mina egna preferenser. Den nyttigare versionen blir minst lika god tycker jag. Som alltid med kardemumma slår nystötta kardemummafrön allt annat. Kakan är vegansk helt av sig själv!

Klassisk Kardemummakaka

400 g (ca 8 dl) vetemjöl

2- 2,5 tsk bakpulver

100-150 gram smör

200 (2- 2, 5 dl)g socker

2 tsk stött kardemumma.

2,5 dl grädde eller mjölk

Garnering

20 gram malda mandlar

2 msk pärlsocker

0.5 tsk kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och strö en form som rymmer ca 1,5 liter. Blanda samman mjöl och bakpulver. smula sönder smöret och blanda det väl med mjölblandningen. tillsätt sockret och kardemumman. blanda ner grädden eller mjölken och rör om väl.  Strö över de hackade mandlarna, pärlsockret och kanelen. Grädda i ca 30 minuter.

Nyttigare kardemummakaka

5 dl dinkelmjöl eller vetemjöl

2 dl grahamsmjöl, ev dinkel

2 tsk bakpulver

100 gram smör

1 dl socker

2, 5 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften havre -eller sojagrädde.

Garnering

1 handfull hackade hasselnötter (bara för att jag tycker att det passar bättre till kardemumma)

ca 1 tsk kanel

ca 2 msk pärlsocker, farinsocker eller råsocker

Gör precis som ovan.

En kokbok så som kokböcker ska se ut. Anteckningar och ändringar i marginalen allt eftersom man hittar den bästa kombinationen

Efter alla klassiska kakor, ischoklad och mat i julas så är det dags att försöka sig på en nyttig period igen. Inte någon detox direkt, det vet jag att jag kommer bryta efter några dar, och jag vill inte vara för svag för att träna och hungrig jämt. Men lite bättre och renare mat, mer grönsaker, frukt och smooties och inte så stora luncher. Jag är peppad för första gången på länge, och sitter och planerar inköpslistor och menyer så att det stänker om det. Väntar på att det ska sluta blötsnöa uppifrån och från sidan och att den här huvudvärken som kom efter gårdagens utekväll ska ge med sig (hur kan jag bli bakis på lite drygt två öl?!) så att jag får cykla iväg och ladda upp med ingefära, sötpotatis, grönkål och annat välgörande!

Inget socker innnan jul! + fruktiga chokladbollar

…Eller första december, men det är ju början på julen. Och det är bara ett försök. Jag kan inte lova att jag kommer lyckas, för ibland bli frestelserna för stora. När jag var ute i helgen slank det te x ner en alkoholfri öl som det var socker i, för jag hade fått för mig att inte dricka alkohol heller och det blir så himla trist att bara dricka vatten på lokal.Dan efter drack jag en öl och ett glas vin och märkte varken nån skillnad från eller till.

Men sockersuget har faktiskt minskat ordentligt under de här tio dagarna jag har varit (nästan) helt utan vitt socker. Jag har ju ätit saker med honung i, vilket kanske är fusk egentligen. Men för mig, som gör det mest för att se om jag kan få ordning på en bråkig mage tror jag att honung är betydligt bättre. Det var kämpigt ett tag där, när novembertröttheten var som värst och det kändes som jag hade kunnat gå över lik för choklad. Då kom jag på det här fruktbollarna, som har choklad i sig, och havregryn, men inte så mycket annat av det som oftast hittas i chokladbollar:

Fruktiga chokladbollar

(Måtten är väldigt ungefärliga, det bästa är att prova sig fram gällande smak och sötma. Mina hade nog blivit tillräckligt söta bara av russinen)

1 dl gula russin

1- 1 1/2 dl havregryn

1/2 dl neutral olja, t ex kokosolja eller rapsolja

1 msk kakao

lite solrosfrön

(1 msk agavesirap eller honung)

1/2 dl hackade hasselnötter

Mixa hasselnötterna i matberedare tills det är ganska finkrossat. Lägg på en tallrik vid sidan av. Mixa alla andra ingredienser tills det håller ihop med ändå är klibbigt.  Rulla ut smeten till bollar och rulla dem i hasselnötterna. Bra att ha med som snacks vid lågt blodsocker eller som nått litet sött efter maten.

Jag har hittat Matbloggen, en bra sida som samlar flera olika matbloggar. Jättebra för sånna (som mig) som vill att deras matblogg ska läsas av fler. Hoppas att de vill ha med mig!

 

En klick guld i mörkret

Dessa tider, när vindarna blir allt kyligare och det mörknar redan vid fyra behöver man mycket uppmuntran i form av kakor, te, bra böcker och filmer, trevligt sällskap och pyssel.

De här honungskakorna är de första av mina experiment med bakverk utan vitt socker som jag tycker har blivit riktigt bra. Och de är lätta att slänga ihop en eftermiddag när man bara behöver något som lyser upp. Försök hitta en honung av bra kvalitet och med så naturlig smak som möjligt. Degen smakade ganska mycket honung, vilket kan vara lite mäktigt, men det försvann när jag gräddade dem och kvar blev en lätt honungston och lagom sötma. De är mjuka och spröda på samma gång, och underbara till en kopp te. Prova gärna att stoppa andra saker i dem.

Honungskakor med tranbär och hasselnötter (10 ganska stora kakor)

100 gram smör

2 1/2 dl vetemjöl eller ljust dinkelmjöl

1/2 dl havregryn

ca 1/2 dl flytande honung

1 tsk bakpulver

ca 1/2 dl hasselnötter

ca1/2 dl torkade tranbär

(ett par rutor hackad mörk choklad)

Sätt ugenen på 175 grader.

Nyp ihop det rumsvarma smöret med mjölet och havregrynen. Rör i honungen och bakpulvret. Hacka hasselnötterna, tranbären och om du vill ha det, chokladen och blanda i degen.

Rulla degen till bollar ungefär i pingisbollsstorlek och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Platta till bollarna lite med en gaffel. Grädda i 12-15 minuter.