Prickig vitaminsylt

Jag har tänkt på det ibland, att det vore coolt att göra sylt som det inte är så mycket socker i. Sen har jag släppt tanken, för det är ju liksom sockret som gör åtminstone hälften av sylten. Det tar fram bärsmaken och gör den söt och tjock i konsistensen. Men så kollade jag runt lite på internet, och det verkade inte så omöjligt ändå. Så jag försökte mig på en sockerfri sylt med björnbär och en massa andra vitamin- och antidoxiantspäckade små färgglada bär. De fanns smidigt nog i en bärblandning med gojibär, havtorn, blåbär, tranbär mm i frysdisken på affären. Jag använde flytande fruktpektin som skulle göra sylten naturligt tjock och sötade med några matskedar honung. Så det visade sig vara världens smidigaste sylt också. Det som tog mest tid var att fota det hela ur olika vinklar och med olika inställningar, utifrån det jag snappat upp på fotokursen jag börjat på.

Det här blev en ganska liten sats, knappt en halvstor glasburk. Det passar för mig som inte äter så mycket sylt, men om man är storförbrukare eller vill ge bort sylten i present så är det kanske bra att dubbla satsen.Såklart går det bra att göra sylten med andra bär också.

Det blir kanske inte en lika tjock och geleig sylt som det skulle bli med socker, men konsistensen fick ändå godkänt för att bre på macka.  Utan sockret, som är naturligt konserverande så håller den inte lika länge som vanlig sylt heller. Så mycket mer än en vecka i kylskåp är nog inte att rekommendera.

Sylten är perfekt för lata helgmorgnar, när man vill göra frukosten lite lyxigare, på nybakta scones, till härligt tjocka amerikanska pannkakor eller till en skål yoghurt och mussli. Därför blir den mitt bidrag till månadens sötsak på söta saker som är just frukost.

Sockerfri björnbärssylt med havtorn, gojibär, blåbär och vinbär

2,5 dl bäblandning (ett paket)

3-4 msk honung (smaka av tills det känns lagom sött)

1/8 dels flaska flytande pektin

Värm upp bären i en kastrull på medelhög värme. Rör i honungen och koka ca 30 minuter. Mosa eventuellt bären lite grann om du inte vill ha så mycket bitar i sylten. Ta av från värmen och rör i pektinet. Låt stå ca 5 minuter och rör om då och då. Häll upp på en ren glasburk och låt svalna.  Förvara väl förslutet i kylskåp

Ånej, Pink the punk har ockuperat sylten!

Advertisements

Fest med fraskant

I fredags var några vänner över på middag och vin. Jag bjöd på en svamppaté/limpa som blev sådär. God smak men lite för lös och mosig. Desserten däremot blev en sån lyckoträff att jag bara måste dela med mig av den här!

Jag gjorde någon sorts triffle, inspirerad av ett recept i Buffe (nr 11 2011). Där heter desserten Cranachan och är en skotsk variant av triffle. Skottarna uttalar det  Kranakan, med betoning på sista k:et, upplyser Buffé. Jag tycker att bara namnet får en att längta till nån gemytlig pub längst ut på en vindpinad klippa med får springandes runt fötterna.

I Storbritannien verkar triffle vara sett lite som en trist varadagsefterätt. Jag såg ett sånt där matlagningstävlingsprogram därifrån, där en av domarkockarna röstade bort en tjej för att hon hade bjudit på triffle. Det var visst inte tillräckligt gourmé över det. Men det är ju så gott, och ser vackert ut, med de olika lagren av bär eller frukt, grädde eller vaniljkräm och nötter, kaksmulor eller sockerkaka. Och så är det enkelt att göra, oavsett om man vill ha nått gott en måndagskväll eller imponera på sina gäster en finmiddag.

Jag gjorde även en lite nyttigare variant av min Cranachan, men naturell turkisk yoghurt istället för grädde. Det blev minst lika gott det, och skulle funka fint som en lite lyxigare frukost.

Bärcranachan med havre -och nötfras

(ca 6 portioner)

2 dl frusna eller färska bär, helst hallon och/eller björnbär

ett par kardemummakapslar, eller 1 krm malen kardemumma

2 msk honung

1 dl mandlar/hasselnötter

1 dl havregryn

2 msk kokosolja

1 msk agavesirap

2 dl vispgrädde (eller naturell turkisk/grekisk yoghurt)

Gör så här:

Hacka mandlarna eller nötterna för hand eller i en matberedare. Rosta dem lätt gyllenbruna i en torr stekpanna. Rör i kokosfettet och agavesirapen tills allt är blandat.

Värm bären, kardemumman och honungen  i en kastrull tills de börjar bli mosiga. Ställ åt sidan att svalna.

Vispa grädden.

Varva allting i ett par fina glas, eller i en stor glasbägare. Börja förslagsvis med havre -och nötfraset, sedan grädde, bär och så lite fras sist på toppen.

Andra bullar med äpple och kanel

Jag tänkte att det var dags att jag gör skäl för bloggens namn och faktiskt lägger ut ett bullrecept här. Därför mjukstartar jag julgottandet med ett par lagom juliga bullar med äpple och kanel. De blev faktiskt över förväntan goda, fluffiga och knapriga på samma gång, och de små bitarna äpple passar fint ihop till kanelen. Att de inte är sötade med något annat än honung gör att en dessutom kan äta några extra utan dåligt samvete.

Äppelbullar

Degen:

5 dl ljummet vatten

25 g jäst (ett halvt paket)

6-7 dl vetemjöl eller ljust dinkelmjöl

5 dl grahamsmjöl, ev dinkel

2 msk hounung

2 msk neutral olja

3 msk mjölk, ko, havre eller soja

någon nypa salt

1 tsk kardemumma

Fyllning:

3-4 äpplen

1 dl honung

ca 100 gram smör eller margarin

kanel efter smak

Hackade nötter att strö över

( 1 uppvispat ägg)

Gör så här:

Rör ut jäst, honung, olja, kardemumma och salt i lite av det ljumna vattnet. Häll i resten av vattnet och rumstempurerad eller ljummen mjölk. Rör i mjölet och blanda i ca 5 minuter, i bakmaskin eller för hand. Jäs till dubbelstorlek, minst 1 timme.

Sätt ugnen på 190 grader.

Ös ut på en mjölad stod yta, knåda lite och kavla ut degen så tunt det går. Du behöver antagligen dela upp den i två delar. Riv äpplena i en skål och rör ner honungen. Sprid ut jämt över degen. Smöret kan du antingen skiva med osthyvel jämt fördelat över degen (ger smörigast bullar) smälta och hälla ut över degen eller strycka på med en kniv. Stryker du på smöret, se till att det har rumstemeratur, och gör det innan du brer ut äppelröran. Strö över kanel. Rulla ihop och skär i ca 1 cm stora skivor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs i ca en halvtimme. Strö över hackade nötter och ev lite uppvispat ägg.

Grädda i 8- 10 minuter.

Pump it up 2: amerikanska pumpapannkakor med äppelkompott

Igår gav jag mig på den där pumpan som var så mjölig igen, och gissa vad? Den funkade hur bra som helst som bas i ett par kryddiga amerikanska pannkakor! Det kan vara kryddorna, och framför allt de färskmortlade kardemummafröna som gjorde att det blev så gudomligt gott, men pumpan gjorde nog sitt till också.De är perfekta att äta en lat lördag eller söndagsfrukost, antingen med äppelkompotten, färska bär eller sylt. Så skynda er ut och köp pumpa så kan ni sno ihop dem imornbitti!

Jag utgick från det här receptet på den fina bloggen Honey and jam, men gjorde vissa “försvenskningar” av receptet. Här brukar vi ju oftast inte har socker i pannkakssmeten, så det tyckte jag var onödigt. Honung funkar lika bra som lönnsirap i kompotten tycker jag, men visst blir det mer amerikanskt om man kör på det.

Amerikanska pumpapannkakor med äppelkompott

ca 1 1/2dl vetemjöl (kan vara dinkel om man vill)

1 dl grahamsmjöl

2,3 dl pumpapurée (görs av pumpa som har kokats mjuk och sedan mixats i matberedare)

2 1/2 tsk bakpulver

ca 1 tsk kanel

ett par kardemummafrön, ca 5 kapslar.

ett par kryddnejlikor, ca 5 st

(torkad ingefära)

Några riv med rivjärnet att en muskotnöt

2 ägg

1 dl yoghurt eller filmjölk

1 dl matlagningsgrädde, mjölk eller blandat

lite salt

Koka och mixa pumpan i förväg. Om det blir för mycket är det bara att spara i kylen eller frysen, går att använda i andra bakverk med pumpa.

Blanda mjölet, bakpulvret och alla kryddorna. Rör i pumpapurén, yoghurten, grädden/mjölken och äggen.

Värm en stekpanna med lite smör eller olja, jag tycker att rapsolja var det som brände fast minst. Klicka i lite mindre än en deciliter för varje pannkaka, stek tills de är gyllenbruna på varje sida.

Äppelkompott

1 äpple

1 dl flytande honung

ca 25 g smör eller margarin

kanel efter smak

Skala äpplet och hacka det i kuber. Stek på ganska svag värme. Rör i honung, smör och kanel och låt sjuda tills äppelbitarna har blivit mjuka. Servera varm över pannkakorna

En klick guld i mörkret

Dessa tider, när vindarna blir allt kyligare och det mörknar redan vid fyra behöver man mycket uppmuntran i form av kakor, te, bra böcker och filmer, trevligt sällskap och pyssel.

De här honungskakorna är de första av mina experiment med bakverk utan vitt socker som jag tycker har blivit riktigt bra. Och de är lätta att slänga ihop en eftermiddag när man bara behöver något som lyser upp. Försök hitta en honung av bra kvalitet och med så naturlig smak som möjligt. Degen smakade ganska mycket honung, vilket kan vara lite mäktigt, men det försvann när jag gräddade dem och kvar blev en lätt honungston och lagom sötma. De är mjuka och spröda på samma gång, och underbara till en kopp te. Prova gärna att stoppa andra saker i dem.

Honungskakor med tranbär och hasselnötter (10 ganska stora kakor)

100 gram smör

2 1/2 dl vetemjöl eller ljust dinkelmjöl

1/2 dl havregryn

ca 1/2 dl flytande honung

1 tsk bakpulver

ca 1/2 dl hasselnötter

ca1/2 dl torkade tranbär

(ett par rutor hackad mörk choklad)

Sätt ugenen på 175 grader.

Nyp ihop det rumsvarma smöret med mjölet och havregrynen. Rör i honungen och bakpulvret. Hacka hasselnötterna, tranbären och om du vill ha det, chokladen och blanda i degen.

Rulla degen till bollar ungefär i pingisbollsstorlek och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Platta till bollarna lite med en gaffel. Grädda i 12-15 minuter.