Kul med gubbar!

Häromdan fick jag ett akut sug efter jordgubbsscones med en massa smält smör på. När jag sansade mig lite kom jag att tänka på ett recept på muffins med groddat mjöl som jag sparat på pinterest tidigare. Det receptet kändes nyttigare och som nått jag kunde smälla i mig med lite mer gott samvete. Jag lät mig inspireras av dessa muffins, som kommer från coconut and quinoa, men bytte ut hallonen mot färska jordgubbar och basilika och tog dinkelmjöl istället för groddat mjöl. Det blev riktigt bra tycker jag. Så här i efterhand skulle jag nog ha haft i lite mer honung så att de åtminstone fick lite sötma. En bra grej att göra med jordgubbar när de nu snart går att hitta riktigt billigt och det går att lyxa till det och göra mycket olika jorgubbsgrejer.

Matiga jordgubbsmuffins med basilika

ca 1/2 förpackning jordgubbar (1/4 liter)

1 dl mandlar

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl havregryn

1-1,5 dl mjölk, ko eller veganskt alternativ

1 dl rapsolja

2 msk äppelcidervinäger

1 1/2 tsk bakpulver

1/2-1 dl flytande honung

1 nypa salt

Några kvistar färsk basilika

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa  mandel och havregryn till mjöl i en matberedare. Blanda med de andra torra ingredienserna.

Rör i mjölk, honung, olja, vinäger och blanda väl. Skiva jordgubbarna och rör i dem tillsammans med finhackad basilika.

Klicka ut i muffinsformar och grädda i 25-30 minuter. Servera varma med mycket smör!

Påskfest!

Påsken håller på att bli min nya favorithögtid tror jag. Det är vårigt ute, det går att pynta i massa fina färgeroch det är en tid med mycket ledighet och chans till att pyssla och laga och äta en massa god mat och smarriga bakverk! Ja och godis i ägg såklart.

Jag passade att bjuda in några vänner på påskknytis igår, och det blev en riktigt mysig kväll med en massa god mat. Jag stod för kakor och efterrätter, och gick lite over the top kanske med fyra olika sorter. Men det är ju så kul att fixa ihop, och det skadar inte att ha en massa rester över för de dagar som är kvar av helgen.

Men innan vi går in på godsakerna lite bilder på pyntet. Jag är himla glad över mina små kaninägghållare som jag hittade instruktioner för i en av de engelska pysseltidningar. De är så lätta att göra, och blir väldigt söta. Har du inte ärvda gamla tunna näsdukar som bara ligger och väntar på att komma till användning kan du kanske hitta det på nån second handaffär, eller använda andra mindre scarfar.

Det är väldigt enkelt att göra dessa: Vi duken eller scarfen på tvären, så att den blir en trekant. Vik ihop från snibbarna in mot vikning, ca 1 cm vid varje vikning så att du har en smal remsa. Vik den på mitten, och slå en knut. Forma snibbarna så att de blir bra öronform, och själva knuten så att den ser ut som ett ansikte. Sen kan du forma till kroppen så att ett ägg passar i den. Kanske inte allt för tydliga instruktioner,  jag lovar att komma med bättre instruktioner nästa år.

Äggen på bilderna har jag färgat med hjälp av gamla sidenscarfar. Instruktioner för hur man gör det hittar ni här. Mina blev inte lika fina som deras, men rätt coola och jag kommer absolut försöka förbättra tekniken nästa år. Äggen gick föresten hur bra som helst att äta.

Det blir ju ingen riktig påsk utan ett påskris, men eftersom jag är lite snål och inte ville köpa ett i affären, så gick jag ut och pallade ett från naturen. Jag vet att man inte ska bryta kvistar och så, men bara några stycken och från många olika buskar och träd kan väl inte vara så farligt. Eller? Det blev ganska fint i alla fall. Jag är inte så mycket för fjädrar i påskriset, så det blev bara några pärlplattedekorationer som fick hänga där.

Och så lite kvistar med vackra påskgula blommor (gullregn?) och tre små påskkärringar i bakgrunden.

Men kakorna nu då? Jag hade planerat en del av påskbaket redan när vi var i England för några veckor sen för att jag hittade en massa bra inspiration där. En del av det blev av, en del inte. Men malteserskakan med kolakräm gjorde jag. Maltesers är mina engelska favoritgodisar. Sröd och krispiga bollar av nått som kallas honeycomb täckta med choklad som bara smälter i munnen. Mmmmm. Det bara måste bli gott på kaka.

Jag använde mig av ett recept på nötkolarutor som finns med i Mia Öhrn bok Mitt egna kafé. Jag tog bort nötterna i kolasmeten, la till lite flingsalt för att få den där trendiga salty caramelsmaken, och toppade med lite överbliven chokladganache från ett annat bak. Och sen malteesers som dekoration. väldigt gott blev det. Det är första gången jag gör kolasmet med kondenserad mjölk, och jag måste säga att det var väldigt lätt och gott. Lite tråkigt att stå och röra i 20 minuter bara, men annars bränns det verkligen snabbt.

Att dela maltesers på mitten utan att det blir smuligt och kladdig är inte helt lätt...

Malteserskakor med saltad kolasås

Browniebotten:

100 gram smör

2 ägg

2 dl strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 krm salt

Kolasås:

1 burk sötad kondenserad mjölk

25 gram smör

1 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa upp socker och ägg lätt och rör ner smöret. Blanda i kakao, mjöl och salt och rör ner i äggsmeten.  Klä en fyrkantig ungsform, ca 20×30 cm med bakplåtspapper. Häll ner smeten och grädda 8-10 minuter. Kakan får vara lite kladdig när du tar ut den. Låt svalna.

Gör kolasmeten medan kakan svalnar:

Blanda ihop mjölken och sirapen i en kastrull. Koka upp och låt puttra på ganska svag värme i ca 20 minuter. Var noga med att röra hela tiden, eftersom mjölken lätt bränner fast. Blir det lite bränt i botten är det inte hela världen, det märks inte sen. När krämen blivit gyllenbrun och börjar släppa kastrullen är den klar. Rör ner några nypor flingsalt om du vill.

Bred på krämen på den svalnade kakan. Strö ev. över lite mer salt. Låt allting svalna. Toppa med chokladsås eller chokladganache om du vill och dekorera med maltesers halverade på mitten.

En annan idé jag haft med mig ända sen England är rabarbermoussen med jordgubbskompott. Jag hittade ett recept som använde vit chokladmousse och jordgubbar, och tänkte att det säkert skulle bli ännu godare med vårig rabarber. Det visade sig vara lite för tidig vår för rabarber, och jag hade svårt att få tag på någon i affären. Det fick bli en nödlösning i mejerihyllan, där jag hittade kvarg med rabarber. När moussen stod i kylen med jordgubbskompott på sig kom en av gästerna med ett par färska rabarberstavar. Ödets ironi eller tankeläsning, välj själva. Det hela blev riktigt gott i alla fall. gräddigt värre, med lite syrlighet från rabarbern och sen de sommarsöta jordgubbarna på toppen. Får du tag på färska rabarber är det säkert allra godast. Koka dem förslagsvis med 1/2-1 dl gelésocker tills de blir mosiga. Låt svalna och blanda ner i vispad grädde.

Rabarbermousse med jorgubbskompott

Rabarbermoussen:
2 dl vispad grädde

1 burk kvarg med rabarbersmak

1/1-1 dl gelésocker

Jordgubbskompotten:

ca 400 gram färska eller frysta jordgubbar.

3 msk gelésocker

Vispa upp grädden. Om du använder kvarg kan du gärna ha i sockret i grädden innan du vispar. Det tar lite längre tid, men blir fluffigt ändå. Vänd ner rabarberkvargen eller den svalnade rabarberkompotten.

Mixa ca alla utom ett par av jordgubbarna ganska fint i mixern. Häll över blandningen i en kastrull och koka upp tillsammans med gelésockret. Sjud i några minuter samtidigt som du rör om. Låt svalna.

Skeda upp rabarbermoussen i portionsglas, och toppa sedan med ett tunt lager av jordgubbskompott. Ganera med jordgubbsskivor och kanske en kaka.

Marängerna med lemoncurd grädde och hallon blev jag inspirerad till av vinnaren av Årets mästerkock, Sigrid, som gjorde en pavlovatårta med curd och frukt i som dessert i finalen. Idéen att blanda lemoncurd och grädde kommer från min mamma. den väldigt söta och syrliga curden balanseras ut så fint av den mjuka grädden, och det hela blir ännu smaskigare än det skulle vara annars. Själva marängerna kommer från en engelsk mattidning, och de blev faktiskt de bästa maränger jag nånsin gjort. Frasiga och torra på utsidan och en liten aning kladdiga på insidan. Vet inte vad jag gjorde annorlunda, det var ett klassiskt recept. Kanske att jag spritsade ut dem i formar, kanske blev graderna och gräddningstiden bara rätt. Sen att lemoncurdgrädden rann och kanten och hallonen flöt ut så att det inte såg så vackert ut gör inte så mycket när det smakar himmelskt.

Marängbakelser med lemoncurdgrädde och rårörda hallon

Marängerna:

3 äggvitor

175 gram strösocker

(några droppar ättika eller vinäger)

 

Lemon curdgrädden

2 ägg eller äggulor (bra att ta vara på dem från marängbaket)

saften från 1 citron

skalet från 1 citron

1/2-1 dl socker (beroende på hur supersött du vill ha det)

50 gram smör

1 dl grädde

 

Rårörda hallon

Så mycket hallon du vill ha, färska eller frysta

ca 1 msk socker

 

 

Sätt ugnen på 120 grader. Vispa äggvitorna fluffigt med elvisp tills styva toppar formas eller du kan vända bunken upp och ner utan att det rinner ut. Häll i sockret lite i taget samtidigt som du fortsätter vispa. Droppa också i vinäger eller ättika om du vill. Jag har hört att det ska ge bättre konsistens till maränger, vet ej om det stämmer. Var försiktig så att det inte blir så mycket att smeten smakar ättika eller vinäger bara….

Spritsa eller klicka ut smeten i rundlar i den storlek du vill ha. Försök göra en kant så att det blir en urgröpning där lemoncurdgrädden kan ligga.

Grädda i ca 1 timme och låt svalna.

Gör lemon curden medan marängerna är i ugnen. Rör ihop ägg eller äggulor och socker i en kastrull. Pressa ner citronsaften och riv i citronskalet. Koka upp och  sjud i ca 10 minuter,  tills krämen tjocknar.  Ta av från plattan och rör ner smöret. Låt svalna. Vispa under tiden grädden fluffigt. Rör ner den i den kalla curden.

När marängerna svalnat, klicka ut curdgrädden i mitten. Rör ihop hallon och socker, och toppa marängerna med dem.

Sist en bild på havrekakorna med blåbärssmörkräm och chokladganache, som också blev jäkligt goda. Men det går inte att klämma in fler recept i den här posten, så det får ni en annan gång.