Halloween på mexikanskt vis

I Mexiko firas halloween, eller snarare det som här är alla helgons dag på ett högljutt och färgglatt sätt. Den första och andra november är det De dödas dag, eller Diá de muertos. Då hedrar man sina döda nära och kära genom att hänga på kyrkogården tillsammans, ta med sig mat och saker som de döda tyckte om, små dockor och ofta döskallefigurer.

Jag hittade tips på hur man kan göra såna små dödskallar i sockerpasta i DN och tyckte att det kändes som ett kul alternativt halloweenpyssel. Jag råkade dessutom ha lite överbliven vit sockerpasta i kylen och hittade färgad kristyr på rea så det var som gjort för att pyssla pråliga dödskallar.

Om man söker på nätet kommer det upp en massa bilder som man kan ha som inspiration. Jag gillar de färgglada mönstren och att de ser ut lite som old school tatueringar. Och att man kan minnas och hedra sina döda utan att det måste vara svart och stillsamt och bara sorgligt. Det är också en skön variation på de halloweentraditioner som börjar få fäste här, med så mycket zoombies och skräck och blod. Fast en urkarvad pumpa smög sig med in i bilderna, för de tycker jag är fina.


Jag kom också på att man kunde göra småkakor med pumpasmak och garnera i samma stil. De blev riktigt goda, kryddiga och med en lätt pumpasmak. Hjärtan kanske inte är den mest passande formen för halloween, men det var som fanns just då.  Receptet blev lite improviserat, då vi hade fullt upp med att göra pumpapaj och pumpasoppa samtidigt. Ungefär så här ser det ut:

Kryddiga pumpakakor

2 dl vetemjöl

50 gram smör

1/2 dl socker

några stänk kanel

nått stänk salt

2-3 matskedar pumpapuré (pumpakött som har kokats mjukt och mosats eller mixats)

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda smör, mjöl och pumpapuré till en deg som håller ihop men inte kladdar, som en mördeg. Smaksätt med så mycket socker och kanel eller andra kryddor som du känner för. Låt ev degen vila i kylen i 30 min. Kavla ut degen ganska tunt på mjölad yta och tryck ut kakor med en form du gillar. Grädda i ca 10-15 min (håll koll på när de har blivit gyllene). Låt svalna och dekorera i fina mönster.

Advertisements

Våffelpåffel

I helgen testade jag att göra de här finisarna till våfflor, utifrån ett recepet på som jag hittade på bloggen Roost.

Jag gillar idén med våfflor. De är fina och ser så goda ut, speciellt med sylt eller bär och grädde. Men när jag har ätit några stycken så blir jag ofta så himla mätt och mår lite illa av mjölken och det vita mjölet. Därför blev jag glad när jag hittade det här våffelreceptet, baserade på mandel och yoghurt. För att få lite mer sammanhängande våfflor och för att jag inte kunde mala mandeln till riktigt fint mjöl så bytte jag ut en del mot dinkelmjöl och grahamsmjöl. Jag lät även bli honungen i smeten, det blev tillräckligt sött av bananen tycker jag.

Det blev riktigt goda våfflor, som får ett litet extra sting av kanelen och muskoten. Mättande blir de nog också, men det känns som att det är på ett snällare sätt än med traditionella våfflor. I konsistensen påminner de om amerikanske pannkakor, men i våffelformat. Passar perfekt att äta med sylt eller bär och lönnsirap, en klick grädde eller matlagningsyoghurt. Jag åt mina med apelsinhonungen från Roost (blev väl sådär), granatäpplekärnor och resterna av chokladkrämen från tårtan i lördags.

Mandelvåfflor

ca 6 st

2 dl mandelmjöl eller finmalen mandel

2 dl ljust dinkelmjöl eller vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

3 ägg

1 dl naturell yoghurt

1 mogen banan

1/2 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

ca 1 1/2 tsk kanel

ca 1 tsk riven muskot

ca 1 msk smör eller rapsolja att smörja våffeljärnet med.

Mal mandeln fint i matberedaren om du inte använder mandelmjöl. Blanda ihop med mjölet, bakpulver och salt. Rör i äggen, kryddor och yoghurt.

Värm upp våffeljärnet och pensla det med lite smör eller olja. Häll i ca 1 dl smet för varje våffla och grädda tills den röda lampan slocknar eller de känns klara.

I morgon drar jag till mitt andra hemland England på en liten minisemester, så det blir inte något bloggande på några dar. Jag ska dricka öl på mysiga pubar, strosa timmar i vintagebutiker, lyssna på charmig men svårbegriplig norra England- dialekt och samla på mig ett lager bakinspiration, pysseltidningar, udda chokladkakor och hälsomat. Ja just det, och se på fotboll.

Vårräkor och äppelpaj

Våren har kommit till Malmö, även om den är lite velig än så länge. Ena stunden blåser det milda vindar och alla myllrar ut på gator och torg för att njuta av solen. I nästa stund är det isande kallt och dags att dra vinterjackan tätare om sig igen. Häromdagen fick det fina vädret mig sugen på vårig mat, och då just räkor. Det är sällan jag känner sug efter räkor. Jag tycker inte att de smakar så mycket och kan ha en lite läskig konsistens. Men med vissa tillbehör kan räkor bli oerhört gott. Några av dem är avokado, cocktailtomater och lime, gärna utrört i en creme fraice -eller yoghurtsås. Så det bidde en färgglad och vårig sallad.

Så här i efterhand kan jag önska att jag hade låtit de olika ingredienserna ligga i varsitt fält på tallriken, så att jag kunde dippa varje grej för sig i såsen. De olika smakerna hade nog kommit fram mer då.

Räksallad med avokado, rostade solrosfrön och limesås

1-2 handfull räkor

1/2 röd paprika

1/2-1 avokado

några handfullar blandad sallad, tex spenat, rucola.

1 handfull cocktailtomater

1/2 dl solrosfrön

Färska basilikablad

(1 liten bit välsmakande ost, te x parmesan eller manchego)

Limesås

Saften av 1/2 lime

ca 1 dl lättcremefraice eller matlagningsyoghurt

1 nypa salt

Skiva paprikan, halvera tomaterna och skölj salladen. Blanda tillsammans med avokadon, räkorna och osten skivade i småbitar. Rosta solrosfröna med lite salt och toppa salladen med dem.

Blanda ihop limesaft, cremefraiche och salt. Häll såsen över salladen eller dippa varje bit för sig.

I helgen bakade jag även en äppelpaj för att ta med på en brunch. Inte så vårigt kanske, men det var det som fanns hemma. Jag hade i lite överblivet hemmagjort jordnötssmör, vilken gav en extra twist till degen och gjorde den knaprig och god. En bas för hemmagjort nötsmör finns här. Byt bara ut mandeln mot jordnötter.

Äppelpaj med jordnötssmör

Deg:

175 gram smör eller margarin

3 dl vetemjöl eller dinkelmjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl jordnötssmör, köpt eller hemmagjort

1 dl socker

Fyllning:

1 1/2 -2 äpplen

1 tsk kanel

1 msk farinsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till degen. Tryck ut ca två tredjedelar av degen i en form. Skiva äpplena tunt och sprid ut över degen. Strö över farinsocker och kanel. Smula ut det sista av degen jämt i formen.

Grädda pajen i ca 20 minuter.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Andra bullar med äpple och kanel

Jag tänkte att det var dags att jag gör skäl för bloggens namn och faktiskt lägger ut ett bullrecept här. Därför mjukstartar jag julgottandet med ett par lagom juliga bullar med äpple och kanel. De blev faktiskt över förväntan goda, fluffiga och knapriga på samma gång, och de små bitarna äpple passar fint ihop till kanelen. Att de inte är sötade med något annat än honung gör att en dessutom kan äta några extra utan dåligt samvete.

Äppelbullar

Degen:

5 dl ljummet vatten

25 g jäst (ett halvt paket)

6-7 dl vetemjöl eller ljust dinkelmjöl

5 dl grahamsmjöl, ev dinkel

2 msk hounung

2 msk neutral olja

3 msk mjölk, ko, havre eller soja

någon nypa salt

1 tsk kardemumma

Fyllning:

3-4 äpplen

1 dl honung

ca 100 gram smör eller margarin

kanel efter smak

Hackade nötter att strö över

( 1 uppvispat ägg)

Gör så här:

Rör ut jäst, honung, olja, kardemumma och salt i lite av det ljumna vattnet. Häll i resten av vattnet och rumstempurerad eller ljummen mjölk. Rör i mjölet och blanda i ca 5 minuter, i bakmaskin eller för hand. Jäs till dubbelstorlek, minst 1 timme.

Sätt ugnen på 190 grader.

Ös ut på en mjölad stod yta, knåda lite och kavla ut degen så tunt det går. Du behöver antagligen dela upp den i två delar. Riv äpplena i en skål och rör ner honungen. Sprid ut jämt över degen. Smöret kan du antingen skiva med osthyvel jämt fördelat över degen (ger smörigast bullar) smälta och hälla ut över degen eller strycka på med en kniv. Stryker du på smöret, se till att det har rumstemeratur, och gör det innan du brer ut äppelröran. Strö över kanel. Rulla ihop och skär i ca 1 cm stora skivor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs i ca en halvtimme. Strö över hackade nötter och ev lite uppvispat ägg.

Grädda i 8- 10 minuter.

Pump it up 2: amerikanska pumpapannkakor med äppelkompott

Igår gav jag mig på den där pumpan som var så mjölig igen, och gissa vad? Den funkade hur bra som helst som bas i ett par kryddiga amerikanska pannkakor! Det kan vara kryddorna, och framför allt de färskmortlade kardemummafröna som gjorde att det blev så gudomligt gott, men pumpan gjorde nog sitt till också.De är perfekta att äta en lat lördag eller söndagsfrukost, antingen med äppelkompotten, färska bär eller sylt. Så skynda er ut och köp pumpa så kan ni sno ihop dem imornbitti!

Jag utgick från det här receptet på den fina bloggen Honey and jam, men gjorde vissa “försvenskningar” av receptet. Här brukar vi ju oftast inte har socker i pannkakssmeten, så det tyckte jag var onödigt. Honung funkar lika bra som lönnsirap i kompotten tycker jag, men visst blir det mer amerikanskt om man kör på det.

Amerikanska pumpapannkakor med äppelkompott

ca 1 1/2dl vetemjöl (kan vara dinkel om man vill)

1 dl grahamsmjöl

2,3 dl pumpapurée (görs av pumpa som har kokats mjuk och sedan mixats i matberedare)

2 1/2 tsk bakpulver

ca 1 tsk kanel

ett par kardemummafrön, ca 5 kapslar.

ett par kryddnejlikor, ca 5 st

(torkad ingefära)

Några riv med rivjärnet att en muskotnöt

2 ägg

1 dl yoghurt eller filmjölk

1 dl matlagningsgrädde, mjölk eller blandat

lite salt

Koka och mixa pumpan i förväg. Om det blir för mycket är det bara att spara i kylen eller frysen, går att använda i andra bakverk med pumpa.

Blanda mjölet, bakpulvret och alla kryddorna. Rör i pumpapurén, yoghurten, grädden/mjölken och äggen.

Värm en stekpanna med lite smör eller olja, jag tycker att rapsolja var det som brände fast minst. Klicka i lite mindre än en deciliter för varje pannkaka, stek tills de är gyllenbruna på varje sida.

Äppelkompott

1 äpple

1 dl flytande honung

ca 25 g smör eller margarin

kanel efter smak

Skala äpplet och hacka det i kuber. Stek på ganska svag värme. Rör i honung, smör och kanel och låt sjuda tills äppelbitarna har blivit mjuka. Servera varm över pannkakorna