Nystart med solig marmelad

Efter en ganska lat sommar bloggmässigt så har jag nu med höstens intåg fått ny lust att börja skriva här igen. Nu är det framför allt mat jag vill laga! Robusta sallader med säsongens alla grönsaker, kryddiga grytor och vegetarisk husmanskost. Men också ta vara på den smakexplodernade svenska äpplena, plommonen och de små söta gråpäronen. Jag vill lära mig att syra grönsaker och göra mer från grunden.

Jag börjar med en guldorange marmelad, som matchar färgerna som träden snart kommer att ha. Receptet hittade jag i en broschyr från Dansukker, jag fastnade för att det hette Sol på burk. Jag är lite tråkigare och kallar den för vad den innehåller:

Nektarin, plommon och aprikosmarmelad

250 gram plommon

2 persikor eller nektariner

5 aprikoser (torkade eller färska)

500 gram syltsocker (eller vanligt strösocker)

1/2 röd chilifrukt i små bitar

1 msk vaniljsocker

(ca 1 msk citronsaft)

Kärna ur och skär frukterna i mindre bitar. Lägg dem i en gryta tillsammans med syltsockret och koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt den hackade chilin och vaniljsockret och koka i ytterligare 1 minut. Skumma av om det behövs.

Häll upp på väl rengjorda burkar, förslut och förvara mörkt och kallt tills de ska används. Öppnad burk bör förvaras i kylskåp.

Det är inget extra konserveringsmedel i den här marmeladen, det ska ju finnas i syltsocker redan. Jag använde vanligt socker, och pressade i lite citronsaft som jag har hört ska hjälpa till att konservera sylt och marmelader och göra dem tjockare. Jag tyckte det var ganska mycket socker i receptet och att citronen dessutom behövdes för att ge en lite syrligare balans. Jag gjorde min sats för drygt två veckor sedan och den smakar fortfarande bra.

Marmeladen får ett spännande sting av chilin, och kombinationen av frukterna blir verkligen som sol på burk. Den passar väldigt bra till de flesta ostar, brie såväl som vanlig hushållsost, och säkert är en klick i morgonyoghurten eller på vaniljglass också gott.

Till min marmelad bakade jag egna kex, och la en skiva brieost emellan det hela. Det var svårt att sluta äta. Kexen hittade jag ett recept till i Anna Bergenströms klassiker Rotation i köket. De är väldigt lättlagade och får samma perfekta kexkänsla som köpekex men smakar dubbelt så gott. Jag tog en ganska rågad matsked brödkrydda i degen istället för bara kummin. Det blev ganska kryddigt men gott.

Kumminkex

1 msk kumminfrön (eller brödkrydda eller någon annan krydda du gillar, te x rosmarin)

2 dl grovt rågmjöl

2 dl vetemjöl

100 gram smör

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl filmjölk eller yoghurt

(ca 1/2 dl vetemjöl för utbakning)

Sätt ungen på 200 grader.

Montera metallkniven på din matberedare och häll i krydda, de första mjölmängderna, smör i kuber, salt och bakpulver. Mixa allting tills det har blivit en sammanhållen deg. Häll i filmjölken och blanda väl. Tillsätt lite mer mjöl om degen är för lös, och blanda tills den har formats till en rund boll. (Har du ingen matberedare går det så klart bra att blanda allting för hand.)

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda några gånger. Dela i två delar och kavla ut en bit i taget till en ca 3 mm tjock platta. Mjöla ordentligt så att den inte fastnar.

Tryck ut  kex med t ex ett pepparkaksmått, cirklar eller någon annan form. Det går också bra att skära degen i rutor. Lyft upp på en plåt med bakplåtspapper och picka kexen med en gaffel. Strö ev över lite flingsalt eller mer krydda. Grädda i ca tio minuter.

<a href=”http://www.bloglovin.com/blog/3603337/?claim=dxytt5e2un9″>Följ min blogg med Bloglovin</a>