Halloween på mexikanskt vis

I Mexiko firas halloween, eller snarare det som här är alla helgons dag på ett högljutt och färgglatt sätt. Den första och andra november är det De dödas dag, eller Diá de muertos. Då hedrar man sina döda nära och kära genom att hänga på kyrkogården tillsammans, ta med sig mat och saker som de döda tyckte om, små dockor och ofta döskallefigurer.

Jag hittade tips på hur man kan göra såna små dödskallar i sockerpasta i DN och tyckte att det kändes som ett kul alternativt halloweenpyssel. Jag råkade dessutom ha lite överbliven vit sockerpasta i kylen och hittade färgad kristyr på rea så det var som gjort för att pyssla pråliga dödskallar.

Om man söker på nätet kommer det upp en massa bilder som man kan ha som inspiration. Jag gillar de färgglada mönstren och att de ser ut lite som old school tatueringar. Och att man kan minnas och hedra sina döda utan att det måste vara svart och stillsamt och bara sorgligt. Det är också en skön variation på de halloweentraditioner som börjar få fäste här, med så mycket zoombies och skräck och blod. Fast en urkarvad pumpa smög sig med in i bilderna, för de tycker jag är fina.


Jag kom också på att man kunde göra småkakor med pumpasmak och garnera i samma stil. De blev riktigt goda, kryddiga och med en lätt pumpasmak. Hjärtan kanske inte är den mest passande formen för halloween, men det var som fanns just då.  Receptet blev lite improviserat, då vi hade fullt upp med att göra pumpapaj och pumpasoppa samtidigt. Ungefär så här ser det ut:

Kryddiga pumpakakor

2 dl vetemjöl

50 gram smör

1/2 dl socker

några stänk kanel

nått stänk salt

2-3 matskedar pumpapuré (pumpakött som har kokats mjukt och mosats eller mixats)

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda smör, mjöl och pumpapuré till en deg som håller ihop men inte kladdar, som en mördeg. Smaksätt med så mycket socker och kanel eller andra kryddor som du känner för. Låt ev degen vila i kylen i 30 min. Kavla ut degen ganska tunt på mjölad yta och tryck ut kakor med en form du gillar. Grädda i ca 10-15 min (håll koll på när de har blivit gyllene). Låt svalna och dekorera i fina mönster.

Advertisements

Pump it up 2: amerikanska pumpapannkakor med äppelkompott

Igår gav jag mig på den där pumpan som var så mjölig igen, och gissa vad? Den funkade hur bra som helst som bas i ett par kryddiga amerikanska pannkakor! Det kan vara kryddorna, och framför allt de färskmortlade kardemummafröna som gjorde att det blev så gudomligt gott, men pumpan gjorde nog sitt till också.De är perfekta att äta en lat lördag eller söndagsfrukost, antingen med äppelkompotten, färska bär eller sylt. Så skynda er ut och köp pumpa så kan ni sno ihop dem imornbitti!

Jag utgick från det här receptet på den fina bloggen Honey and jam, men gjorde vissa “försvenskningar” av receptet. Här brukar vi ju oftast inte har socker i pannkakssmeten, så det tyckte jag var onödigt. Honung funkar lika bra som lönnsirap i kompotten tycker jag, men visst blir det mer amerikanskt om man kör på det.

Amerikanska pumpapannkakor med äppelkompott

ca 1 1/2dl vetemjöl (kan vara dinkel om man vill)

1 dl grahamsmjöl

2,3 dl pumpapurée (görs av pumpa som har kokats mjuk och sedan mixats i matberedare)

2 1/2 tsk bakpulver

ca 1 tsk kanel

ett par kardemummafrön, ca 5 kapslar.

ett par kryddnejlikor, ca 5 st

(torkad ingefära)

Några riv med rivjärnet att en muskotnöt

2 ägg

1 dl yoghurt eller filmjölk

1 dl matlagningsgrädde, mjölk eller blandat

lite salt

Koka och mixa pumpan i förväg. Om det blir för mycket är det bara att spara i kylen eller frysen, går att använda i andra bakverk med pumpa.

Blanda mjölet, bakpulvret och alla kryddorna. Rör i pumpapurén, yoghurten, grädden/mjölken och äggen.

Värm en stekpanna med lite smör eller olja, jag tycker att rapsolja var det som brände fast minst. Klicka i lite mindre än en deciliter för varje pannkaka, stek tills de är gyllenbruna på varje sida.

Äppelkompott

1 äpple

1 dl flytande honung

ca 25 g smör eller margarin

kanel efter smak

Skala äpplet och hacka det i kuber. Stek på ganska svag värme. Rör i honung, smör och kanel och låt sjuda tills äppelbitarna har blivit mjuka. Servera varm över pannkakorna

Pump it up: Quinoasallad med rostad pumpa och hoummus

Jag har lite dubbla känslor för det här med att äta pumpor.

Å ena sidan älskar jag hur de ser ut, formen, färgen, de vackra mönstren och skiftningarna i skalet och fruktköttet i olika orangea nyanser. Pumpa är liksom ursymbolen för en mysig höst. Därför vill jag så gärna laga en massa spännande pumpamat de här månaderna när de är i säsong. Och det kan verkligen vara underbart gott. Hittar man rätt är pumpan lagom fast i konsistensen, krispig med en liten lätt sötma som blir extra god till exempel grillad i ugn med olivolja, salt och lite rosmarin eller timjan. Är det fel sorts pumpa kan det bli mosigt och mjöligt och det smakar antingen ingenting eller för sött eller bittert.

Jag har inte lärt mig känna igen de perfekta pumporna än. Spagettisquashen är lite en klass för sig, den är ljusgul och päronformad och brukar vara ett säkert kort. Sen har jag hört att de oranga pumporna, de som man oftast ser urgröpta inte smakar så bra att äta. Men häromdan köpte jag en med gulgrönt skal, det stod att det var matpumpa (torghandlarna måste ju alltid tala sanning!) och den hade det mest mjöliga, nästan oätliga fruktkött jag råkat på!

Men jag ger inte upp, uppdraget att klura ut pumpornas hemlighet går vidare. Jag lägger ut lite pumparecept här, med hopp att den som låter sig inspireras har mer en talang för att hitta goda pumpor.

Quinoasallad med rostad pumpa

Den här salladen gjorde jag för ett tag sen, jag tror att det var på en ganska klassisk orange pumpa. Det är inga märkvärdiga ingredienser i, men det blev ändå väldigt god och mättande. Och fägglad, det är alltid bra.

1/4-1/2 matpumpa (fråga i affären eller på marknaden, spagettipumpa säkrast kort)

2 dl quinnoa (eller hur det nu stavas)

1 knippe broccoli

1 rödlök

sallad efter val, te x ruccolla, bladspenat.

1 paket fetaost

Lite frön från pumpan

Det går bra att lägga till andra grönsaker du gillar, så som rödbettor, rostade palsternackor, morötter, rödkål och annat som är i säsong nu.

Dressing:

Blanda olivolja och vinäger, te x rödvinsvinäger efter smak, ca 1 msk av varje är en bra grund. Ha i lite socker eller honung om du vill. Salta och peppra. Smaksätt med örter som du gillar, basilika passar bra.

Skala och skiva pumpan. Lägg den på en plåt, ringla över lite olivolja och salt och rosta i ugnen i ca 20 minuter i 175 grader, eller tills bitarna har blivit mjuka. Lägg fröna på ett litet ungssäkert fat som du gör plats för på plåten. Rosta tillsammans med pumpan, men de kan behöva tas ut tidigare. De är klara när de har fått lite färg och är krispiga i skalet.

Koka upp quinoan. Broccolin kan koka med där sista halvan av koktiden. Följ instruktionen på paketet för hur quinonan ska kokas, jag har nog inte en optimal metod.

Skiva löken och fetaosten, blanda med salladen. Blanda i quinoan, pumpan och broccolin. Strö över pumpafröna. Häll över dressingen och blanda runt.

Hoummous

Jag använder aldrig något recept när jag lagar hoummus utan höftar bara loss. I mina tidiga vegeterianår hade jag för mig att jag inte tyckte om tahini, jag gillade inte den där strävheten på tungan som det ger. Jag tyckte aldrig att jag fick till min houmus nått bra, den smakade mest mjöliga kikärtor. Så lärde en vän mig att använda tahini i hoummusen, och jag var såld. Smakerna passar så oerhört bra ihop, och kikärterna tar bort tahinins strävhet och kikärtornas mjölighet och gör det perfekt krämigt.

Ungefär så här jag min hoummus:

2 dl kokta kikärtor

ett par matskedar tahini (verkligen individuellt hur mycket tahinismak man vill ha)

1-2 vitlöksklyftor

ca 1/2 dl olivolja

saften från 1/2 citron

salt efter smak

en nypa spiskummin

vatten att spä med

Mixa kikärtorna i matberedare. Medan det snurrar, pressa i viltöksklyftan och häll i tahini och olivolja. Pressa i citronsaften. Salta, peppra och ha i spiskummin. Spä med vatten tills det har blivit en krämig konsistens, houmusen ska inte vara rinnig.

Det går att köpa tahini i de flesta större affärer eller livs nuförtiden. Det är inte heller så svårt att göra igen, mixa sesamfrön med någon neutral olja, te x solrosolja till en krämig konsistens.