Vårräkor och äppelpaj

Våren har kommit till Malmö, även om den är lite velig än så länge. Ena stunden blåser det milda vindar och alla myllrar ut på gator och torg för att njuta av solen. I nästa stund är det isande kallt och dags att dra vinterjackan tätare om sig igen. Häromdagen fick det fina vädret mig sugen på vårig mat, och då just räkor. Det är sällan jag känner sug efter räkor. Jag tycker inte att de smakar så mycket och kan ha en lite läskig konsistens. Men med vissa tillbehör kan räkor bli oerhört gott. Några av dem är avokado, cocktailtomater och lime, gärna utrört i en creme fraice -eller yoghurtsås. Så det bidde en färgglad och vårig sallad.

Så här i efterhand kan jag önska att jag hade låtit de olika ingredienserna ligga i varsitt fält på tallriken, så att jag kunde dippa varje grej för sig i såsen. De olika smakerna hade nog kommit fram mer då.

Räksallad med avokado, rostade solrosfrön och limesås

1-2 handfull räkor

1/2 röd paprika

1/2-1 avokado

några handfullar blandad sallad, tex spenat, rucola.

1 handfull cocktailtomater

1/2 dl solrosfrön

Färska basilikablad

(1 liten bit välsmakande ost, te x parmesan eller manchego)

Limesås

Saften av 1/2 lime

ca 1 dl lättcremefraice eller matlagningsyoghurt

1 nypa salt

Skiva paprikan, halvera tomaterna och skölj salladen. Blanda tillsammans med avokadon, räkorna och osten skivade i småbitar. Rosta solrosfröna med lite salt och toppa salladen med dem.

Blanda ihop limesaft, cremefraiche och salt. Häll såsen över salladen eller dippa varje bit för sig.

I helgen bakade jag även en äppelpaj för att ta med på en brunch. Inte så vårigt kanske, men det var det som fanns hemma. Jag hade i lite överblivet hemmagjort jordnötssmör, vilken gav en extra twist till degen och gjorde den knaprig och god. En bas för hemmagjort nötsmör finns här. Byt bara ut mandeln mot jordnötter.

Äppelpaj med jordnötssmör

Deg:

175 gram smör eller margarin

3 dl vetemjöl eller dinkelmjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl jordnötssmör, köpt eller hemmagjort

1 dl socker

Fyllning:

1 1/2 -2 äpplen

1 tsk kanel

1 msk farinsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till degen. Tryck ut ca två tredjedelar av degen i en form. Skiva äpplena tunt och sprid ut över degen. Strö över farinsocker och kanel. Smula ut det sista av degen jämt i formen.

Grädda pajen i ca 20 minuter.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Advertisements

Pump it up: Quinoasallad med rostad pumpa och hoummus

Jag har lite dubbla känslor för det här med att äta pumpor.

Å ena sidan älskar jag hur de ser ut, formen, färgen, de vackra mönstren och skiftningarna i skalet och fruktköttet i olika orangea nyanser. Pumpa är liksom ursymbolen för en mysig höst. Därför vill jag så gärna laga en massa spännande pumpamat de här månaderna när de är i säsong. Och det kan verkligen vara underbart gott. Hittar man rätt är pumpan lagom fast i konsistensen, krispig med en liten lätt sötma som blir extra god till exempel grillad i ugn med olivolja, salt och lite rosmarin eller timjan. Är det fel sorts pumpa kan det bli mosigt och mjöligt och det smakar antingen ingenting eller för sött eller bittert.

Jag har inte lärt mig känna igen de perfekta pumporna än. Spagettisquashen är lite en klass för sig, den är ljusgul och päronformad och brukar vara ett säkert kort. Sen har jag hört att de oranga pumporna, de som man oftast ser urgröpta inte smakar så bra att äta. Men häromdan köpte jag en med gulgrönt skal, det stod att det var matpumpa (torghandlarna måste ju alltid tala sanning!) och den hade det mest mjöliga, nästan oätliga fruktkött jag råkat på!

Men jag ger inte upp, uppdraget att klura ut pumpornas hemlighet går vidare. Jag lägger ut lite pumparecept här, med hopp att den som låter sig inspireras har mer en talang för att hitta goda pumpor.

Quinoasallad med rostad pumpa

Den här salladen gjorde jag för ett tag sen, jag tror att det var på en ganska klassisk orange pumpa. Det är inga märkvärdiga ingredienser i, men det blev ändå väldigt god och mättande. Och fägglad, det är alltid bra.

1/4-1/2 matpumpa (fråga i affären eller på marknaden, spagettipumpa säkrast kort)

2 dl quinnoa (eller hur det nu stavas)

1 knippe broccoli

1 rödlök

sallad efter val, te x ruccolla, bladspenat.

1 paket fetaost

Lite frön från pumpan

Det går bra att lägga till andra grönsaker du gillar, så som rödbettor, rostade palsternackor, morötter, rödkål och annat som är i säsong nu.

Dressing:

Blanda olivolja och vinäger, te x rödvinsvinäger efter smak, ca 1 msk av varje är en bra grund. Ha i lite socker eller honung om du vill. Salta och peppra. Smaksätt med örter som du gillar, basilika passar bra.

Skala och skiva pumpan. Lägg den på en plåt, ringla över lite olivolja och salt och rosta i ugnen i ca 20 minuter i 175 grader, eller tills bitarna har blivit mjuka. Lägg fröna på ett litet ungssäkert fat som du gör plats för på plåten. Rosta tillsammans med pumpan, men de kan behöva tas ut tidigare. De är klara när de har fått lite färg och är krispiga i skalet.

Koka upp quinoan. Broccolin kan koka med där sista halvan av koktiden. Följ instruktionen på paketet för hur quinonan ska kokas, jag har nog inte en optimal metod.

Skiva löken och fetaosten, blanda med salladen. Blanda i quinoan, pumpan och broccolin. Strö över pumpafröna. Häll över dressingen och blanda runt.

Hoummous

Jag använder aldrig något recept när jag lagar hoummus utan höftar bara loss. I mina tidiga vegeterianår hade jag för mig att jag inte tyckte om tahini, jag gillade inte den där strävheten på tungan som det ger. Jag tyckte aldrig att jag fick till min houmus nått bra, den smakade mest mjöliga kikärtor. Så lärde en vän mig att använda tahini i hoummusen, och jag var såld. Smakerna passar så oerhört bra ihop, och kikärterna tar bort tahinins strävhet och kikärtornas mjölighet och gör det perfekt krämigt.

Ungefär så här jag min hoummus:

2 dl kokta kikärtor

ett par matskedar tahini (verkligen individuellt hur mycket tahinismak man vill ha)

1-2 vitlöksklyftor

ca 1/2 dl olivolja

saften från 1/2 citron

salt efter smak

en nypa spiskummin

vatten att spä med

Mixa kikärtorna i matberedare. Medan det snurrar, pressa i viltöksklyftan och häll i tahini och olivolja. Pressa i citronsaften. Salta, peppra och ha i spiskummin. Spä med vatten tills det har blivit en krämig konsistens, houmusen ska inte vara rinnig.

Det går att köpa tahini i de flesta större affärer eller livs nuförtiden. Det är inte heller så svårt att göra igen, mixa sesamfrön med någon neutral olja, te x solrosolja till en krämig konsistens.